Пирожное картошка на новый лад — в актуальной глазури с миндалём и начинкой с фиолетовым бататом! Очень просто делать, необычайно вкусно есть и безумно приятно — удивлять своими кулинарными творениями других!)
Привет! Предлагаю вам сегодня сделать вместе со мной домашнее пирожное картошка на новый лад — в модной глазури с орешками и с фиолетовым бататом внутри) А батат, как известно, — это тоже картофель) Поэтому получится у нас любопытная кондитерская тавтология — картошка с картошкой) Нестандартно, необычно, совсем не сложно и, знаете, при всей скромности манипуляций и простоте рецепта — удивительно вкусно!
Впрочем, если с бататом у вас проблемы — не страшно, можно сделать и без него. Получится вкусно, просто будет не такой эффектный разрез.
Поехали!
Скажу вам так. Пирожное картошка — это преотличнейший способ пристроить остатки бисквитов и кремов. У тех, кто частенько печёт торты, нередко бывает так, что бисквита получается больше, чем нужно. Крем тоже, случается, остаётся. Выбрасывать как-то нехорошо! Не тому нас учили в «обществе чистых тарелок»! Всё это, как правило, можно заморозить, а потом при случае быстренько использовать для приготовления домашней картошки!
Но можно сделать такую картошку и намеренно!
Испечём бисквит. Я взяла прекрасный рецепт, который недавно опробовала, — бисквит на горячем молоке. Для интересности добавила туда порошок фиолетового батата. Этот и другие натуральные фруктово-овощные порошки можно прикупить вот тут.
Вот в таком герметичном пакете приходит порошок.
Я взяла 80 г и перемешала его с мукой (муки взяла чуть-чуть (на 20 г) меньше, чем положено по рецепту. Считается, что порошки не влияют на консистенцию. Но у меня батата было как-то ощутимо много, и я решила перестраховаться)).
Вот так.
Добавила к яичной массе. Рецепт и технологию приготовления бисквита смотрите в отдельной, посвящённой ему статье.
Перемешала.
Тесто получилось очень красивого цвета. Выливаем в форму, выпекаем.
После выпечки цвет, надо сказать, выгорает. Но это говорит лишь о натуральности порошка! Яркий цвет после духовки способны давать только специальные пищевые красители.
Также на бисквите образуется корочка. Но внутри — если вы посмотрите на разлом, бисквит тёмно-фиолетовый)
Переворачиваем бисквит на решётку и даём остыть. Донышко, видите, тоже фиолетовое.
Когда бисквит остынет, поломаем его на кусочки и сложим в блендер.
Хорошенько измельчим. То же самое можно сделать и на тёрке.
Пересыпаем в большую миску. Вес моего бисквита и, соответственно, крошки — 620 г.
Делаем крем!
Я использовала масляный крем на швейцарской меренге. Честно говоря, он просто остался у меня от выравнивания тортика) Этот крем прекрасно переносит заморозку, поэтому я его туда спрятала, а как решила делать картошку, достала, разморозила и взбила. Всего у меня было 230 г крема.
Я добавила к нему 20 г порошка фиолетового батата. Всего каких-то 20 г!
И ещё раз тщательно взбила.
Смотрите, какой классный цвет! Порошки удобны тем, что совершенно не меняют консистенцию ни бисквита, ни крема, но придают оттенок вкуса, аромата и цвет. В случае разных порошков, по-разному. Вот батат, например, на вкус не ощущается, но цвет… посмотрите, какой классный цвет! И совершенно натурально! Если по каким-то причинам вы против использования красителей, но хотите удивить всех яркой начинкой, — это ваш вариант!
Добавляем крем в крошку.
Перемешиваем.
Формируем «картофелины». Форму можете задавать любую, размер тоже, но я выбрала 65 г. Как по мне, это идеальный вес, ведь ещё будет глазурь! Больше — сложно будет съесть, меньше — ну как-то несерьёзно)
Будущие «картошки» складываем на доску, застеленную пергаментом.
Видите, они хоть и тёмно-, но фиолетовые! А на контрасте с шоколадом это будет более очевидно! Такой интересный сюрприз для ваших гостей)
Убираем заготовки для пирожных в морозилку минут на 15-20. А сами в это время…
…сделаем глазурь с орехами!
Очень модно сейчас покрывать такой пирожные и даже торты! А ещё — это очень аппетитно и вкусно!
Берём 100 г жареного миндаля. Измельчаем в блендере до крупной крошки.
В отдельной миске (желательно не слишком широкой) растапливаем 200 г молочного шоколада.
Добавляем 50 г тёмного шоколада (70%).
И 15 г растительного масла без запаха.
Глазурь получается текучая, с лопатки стекает быстрой извивающейся лентой.
Добавляем орехи, перемешиваем. Глазурь сразу загустеет. Может показаться, что чересчур. Но на самом деле так и должно быть. Однако если вы хотите покрыть ваши пирожные очень тонким слоем, можете добавить ещё чуть-чуть масла. Мне же кажется, что консистенция идеальна. Слой получается не слишком толстый, но и не тонкий, на вкус весьма гармонично.
Берём наши хорошо охлаждённые пирожные. За время приготовления глазури крем в них как раз успел хорошенько схватиться.
Накалываем на вилочку.
И опускаем в глазурь. Как бы обмакиваем. И пару секунд елозим туда-сюда.
Вот что получается!
Аккуратно снимаем пирожное с вилки.
И укладываем на подложку, тарелку или на специальную решётку, как у меня.
Проделываем это со всеми пироженками. Подождём, пока глазурь полностью не схватится.
И можно подавать!
А это, посмотрите-ка, разрез! Необычно, правда?
А будет кто спрашивать — скажете: «Никаких красителей, сплошной натюрель!»)
Вот так банальное, казалось бы, домашнее пирожное картошка, может заиграть по-новому)
Приятного аппетита! И приятных же открытий!
Друзья, у нас есть замечательный Telegram-канал! Присоединяйтесь!)
Комментарии 10
КомментироватьЗдравствуйте, Виктория! Благодаря Вашему сайту возродила в себе давно забытую любовь к выпечке (в смысле выпекать, а не есть)) хотя есть тоже очень люблю!))) У меня вопрос по поводу фиолетового батата — в статье про красный бархат Вы писали что красителя нужно брать примерно 10 гр. на 1 кг готового теста. А здесь Вы получается взяли в несколько раз больше, с чем это связано? С самим бататом? Просто я хотела сделать шахматный тортик как раз с бататом, но заказала его 1 упаковку, а получается что мало?
Здравствуйте. Понимаю, что поздно, но пишу, может, другие прочитают. Смотрите. Сублиматы и всякие там порошки фруктово-ягодные бывают разные! Экстракты, вытяжки, собственно, сушёные фрукты, ягоды и т.д., перетёртые в порошок… вариантов очень много. Чаще всего мы, обычные пользователи, воспринимаем их просто как натуральные красители. Но на самом деле они разные, у них разная сфера применения и разные свойства. Скажем, порошок батата можно добавить и в крем, и в бисквит, а вот красный рис в крем нельзя, он только для бисквитов и его цвет усиливается при воздействии высокой температуры. Поэтому и количество, которое мы добавляем, разное. Лучше всего об этом вам бы рассказала хозяйка магазина, где продаются эти штуки)
Спасибо за рецепт! Как всегда все просто и доступно! Подскажите пожалуйста, если делать классическую картошку, то все также, только какао вместо порошка батата?
Пожалуйста! Да её как угодно можно делать) Можно часть муки в бисквите заменить какао-порошком, да. И в крем какао-добавить, например. Или растопленный шоколад. Можно крем шарлотт сделать, мне кажется, он даже нежнее. Рецепт на сайте есть. Крем-чиз даже можно, я бы попробовала на масле. Бисквит любой подойдёт, внутрь — любые добавки — от орехов до цукатов и кусочков чернослива… В общем, тут только фантазия решает, что и как)
Виктория , здравствуйте. У меня к вам вопрос по торту » Музыкальный торт» , я не нашла где там можно было бы оставить комментарий. Я готовила этот торт сразу после публикации, и мне кажется уже тогда доступ к рецепту был платный. Если не так , поправьте меня. Но, я уверена что платила деньги. Хочу спросить, теперь доступ к этому торту будет всегда платный?Я хотела сегодня его приготовить, но за рецепт снова нужна оплата.
Доступ к музыкальному торту всегда был платным. Просто раньше у нас действовала подписка — на месяц, на три месяца и т.д. А сейчас мы её отменили. Сейчас продаётся ПОСТОЯННЫЙ доступ к тому или иному рецепту.
То есть, мне сейчас надо оформить подписку и у меня будет доступ ко всем рецептптам в течение месяца?
Или разовый доступ?
Нет. Вы просто оплачиваете доступ к какому-то одному рецепту, который вам нужен. И этот доступ постоянный.
Всё. Поняла. Спасибо большое)