Торт с сырным муссом, ореховым бисквитом и вафельно-клубничным слоем! Лёгкий, летний, освежающий! Несложно делать, вкусно есть, приятно угощать других!) Подробный пошаговый рецепт с фото!
Привет всем!
Обещала вам рецепт чудесного и, по ощущениям, лёгкого тортика! Пишу — по ощущениям, потому что по калориям он, конечно, совсем не лёгкий, не стоит обманываться. Но ведь торты люди обычно едят по праздникам, изредка и не в одиночку. Так что маленький кусочек фигуре не повредит, а удовольствие подарит!) Ключевые слова здесь — «маленький» и «изредка») Во всяком случае, так я себя успокаиваю)))
В торте — сырный мусс с клубникой, клубничный крустилан, бисквит Джоконда, пропитанный лимонным сиропом, и крем-чиз с едва уловимой лимонной ноткой. Всё вместе звучит освежающе вкусно!) Готовить совсем не сложно и не долго, но нужно закладывать время на выдержку мусса.
И ещё. В ингредиентах вы можете увидеть клубничный порошок и сублимированные ягоды. Не пугайтесь. В муссе можно обойтись без них, я расскажу, как. А вот крустилан, чтобы он был именно таким, без сублимированной клубники, к сожалению, не сделать. Но я вообще рекомендую вам обратить внимание на сублиманты, потому что это правда очень необычно и вкусно, особенно в хрустящих слоях.
Итак, рассказываю, что за чем!
Бисквит Джоконда!
В первую очередь испечём миндальный бисквит Джоконда. Рецепт — здесь. Ему, как и любому бисквиту, очень желательно дать время отлежаться. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте на кухонном столе или в холодильнике на ночь.
Сироп!
Далее приготовим сироп для пропитки. Вы можете им пренебречь,потому что этот бисквит сам по себе влажный и сочный, но я чуть-чуть пропитала его всё же, чтобы придать лёгкий лимонный оттенок вкусу. Смешала 5 ст. л. воды с 3 ст. л. сахара, довела до кипения и растворения сахара, сняла с огня и добавила 3 полных ст. л. свежевыжатого лимонного сока.
Готовый сироп нужно полностью остудить. Отставим его на время в сторону. А сами приготовим…
…клубничный крустилан!
Для этого возьмём 80 г белого шоколада.
Растопим его в микроволновке или на водяной бане. Главное — не перегреть!
Добавим 20 г сублимированной клубники. Я брала здесь.
А следом положим ещё 30 г вафельной крошки. У меня готовая. Но если её нет, можно измельчить в погружном блендере вафельные коржи (часто вижу их в супермаркетах) или самые обыкновенные кукурузные хлопья (типа «Любятово», «Несквик» и т. д.). Измельчайте не в пыль, а так, чтобы ощущались кусочки) Кстати, если хотите, можете часть крошки заменить молотым миндалём)
Всё перемешиваем.
И добавляем 15 г любого растительного масла без запаха. У меня самое простое подсолнечное, но профессионалы говорят, что лучше для этих дел использовать масло виноградной косточки) Масло необходимо для того, чтобы шоколад не слишком затвердел в холодильнике и относительно легко поддавался ножу при нарезке торта на кусочки.
Теперь разрезаем наш бисквит на два коржа. Слегка пропитываем первый корж сиропом (по желанию). Помещаем его внутрь кондитерского кольца, стенки которого мы предварительно проложили ацетатной плёнкой (или любой другой плотной плёнкой). И выкладываем на корж наш крустилан, утрамбовывая и разравнивая его любым подручным предметом) Например, ровным дном стакана. Или, как это делаю я, деревянной колотушкой для картофельного пюре)
Убираем в холодильник или даже лучше — в морозилку.
А сами наконец-то сделаем…
…сырный мусс!
В очень холодной воде замочим 10 г желатина. У меня — листовой Ewald. На время отставим в сторону.
В большой миске смешаем 150 г творожного сливочного сыра (у меня — Violette), 120 г питьевого йогурта без добавок, 50 г сахара и 10 г ванильного сахара (можно взять 60 г сахара и 1 ст. л. ванильного экстракта).
Сюда же я добавила 30 г натурального клубничного порошка. Это свежайший суперпупертренд в кондитерском мире — повсеместно использовать сублимированные ягоды и фруктово-ягодные порошки. Они существенно экономят время (не нужно тратить его на приготовление пюре) и не меняют структуру теста, кремов, муссов. То есть можно добавить такой порошочек в любой продукт и придать ему вкус, запах, а часто ещё и цвет того или иного фрукта, овоща или ягоды. Просто, быстро и, кстати, не очень дорого.
На данном муссе я просто демонстрирую вам возможность применения ягодного порошка, использовать именно его совершенно необязательно. Вы можете взять йогурт уже с любимым вкусом — клубничным или каким-то другим. Если переживаете за натуральность состава такого продукта (я бы, на вашем месте, задумалась: всё-таки там и сахара уже набодяжено, поэтому количество сахара в рецепте нужно будет уменьшить, и лишних ароматизаторов вагон), можете заменить часть натурального йогурта настоящим жидким клубничным пюре, которое изготовите собственноручно.
Добавляем, значит, клубничный порошок и 30 г сублимированной клубники. От влажного мусса или крема она размокнет и будет создавать эффект присутствия в торте настоящих кусочков клубники, правда, очень-очень маленьких. Опять же, если хотите, можете просто мелко нарезать свежие ягоды и добавить их, но тогда срок годности вашего торта заметно уменьшится. Если с сублимированной клубникой торт при необходимости простоит у вас в холодильнике больше трёх суток, то с живой — максимум сутки, не дольше!
Всё взбиваем миксером на высокой скорости! Буквально несколько минут.
Отдельно взбиваем 180 г холодных сливок 33% до пышности и мягких пиков, или, иначе говоря, до полувзбитого состояния. Слишком сильно взбивать не нужно. Отставляем в сторону.
В кастрюльке подогреваем 40 г сливок. Снимаем с огня. Размокший желатин отжимаем и добавляем в сливки. Хорошо перемешиваем.
Постоянно помешивая, аккуратно вливаем тёплые сливки с желатином в основную массу. Перемешиваем.
Добавляем взбитые сливки. Осторожно, силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх вмешиваем их.
Сырный мусс готов!
Выкладываем его в форму поверх крустилана. Разравниваем, насколько возможно.
Пропитываем сиропом второй корж и кладём его поверх мусса, очень осторожно прижимая. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 8 часов.
Крем-чиз!
После того, как мусс стабилизируется, приготовим крем-чиз для выравнивания торта.
Возьмём 75 г сливочного масла 82,5% комнатной температуры и 40 г сахарной пудры. Всё это дело нужно хорошо взбить на высокой скорости)
Добавляем 300 г холодного творожного сливочного сыра.
И снова тщательно взбиваем.
Добавляем, по желанию, пару-тройку ст. л. лимонного сока.
И снова взбиваем.
Если бы крем шёл внутрь, можно было бы и мелкой цедры положить, крем получился бы ароматнее, а лимонный вкус более ярко выраженным, но для выравнивания крем нужен гладкий, поэтому цедрой я пренебрегла. Сразу скажу: лимонный вкус не ощущается именно как лимонный! Просто к вкусу крема добавляется лёгкая-лёгкая кислинка. В данном случае, то, что нужно!
Достаём наш торт из холодильника. Снимаем кольцо и плёнку.
Выравниваем наш торт крем-чизом. К вопросу о том, можно ли наносить крем прямо на мусс — вот, видите, всё можно! Всё прекрасно работает, делать какие-то бортики из бисквита совсем не обязательно.
Выровняли торт! Верхушка не слишком ровная, но тут будет декор, да и я в принципе никогда не была фанатом идеально ровных боков) Мне больше по душе художественная небрежность)
Собственно, украшая торт, я именно её и сделала) Натуру не унять)
Добавила нарочито неряшливых мазков по бокам, прошлась кисточкой с разведённым в водке золотым кандурином по краям торта и подчеркнула рельефность на боках, а на верх торта водрузила благородный шоколадный пион с бутонами и листиками.
Получился такой простой и элегантный торт.
И, конечно же, очень вкусный!) Влажный бисквит, нежный, но весьма осязаемый клубнично-сырный мусс, приятная текстурность крустилана, сладость шоколада в котором весьма удачно оттеняется кислинкой клубники, и крем-чиз — универсальный крем, который в эту компанию вписывается особенно гармонично.
Лёгкий, освежающий торт! То, что нужно для уютного летнего чаепития!
Приятного аппетита!
Если вы будете готовить этот торт с сырным муссом, делитесь впечатлениями в комментариях! Или если есть вопросы, тоже пишите) Помогу чем смогу!)
Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
Другие популярные уроки
Комментарии 78
КомментироватьВика, очень аппетитно. Пион-мммм. Красавчик
Спасибо, Танюш)
Здравствуйте! Столько начиталась, что даже сделала сводную таблицу с пометками по кремам, что бы в любой момент достать и выбрать нужный)) спасибо большое!
В ближайшее время предстоит тортик, но возникло несколько вопросов: можно ли вскипятить сливки, а потом остудить для взбивания? Не потеряют ли они своих свойств? Ведь ганаш взбивается после этого, если я правильно поняла.
Есть ли какие-то ингредиенты, которые указывают на то, что крем/мусс нельзя заморозить? Или всё опытным путем, если в рецепте не указано?
Сливки можно вскипятить, а потом охладить и взбить. Про ганаш вы всё верно поняли. Заморозить можно любой мусс. Во всяком случае, я не слышала. чтобы что-то препятствовало. Вот кремы не все для этого подходят. А муссы обычно хорошо переносят заморозку.
Доброе время суток! Шикарное оформление и очень аппетитный тортик! У меня вопрос, вы пишите убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации мусса и торта в целом. Так в целом как хранить торт и за сколько нужно достать торт из холодильника, ведь бисквитные отличаются от муссовых таки) Надеюсь вопрос понятен, очень бы хотелось услышать ответ от профессионалов! Первый раз вижу бисквитно-муссовый торт) Это наверно очень вкусно!
Спасибо))) Всё очень просто. На 8 часов убрали, чтобы мусс стабилизировался. Потом достали, покрыли кремом и украсили. Всё!) Хранить, как и любые другие торты, до подачи в холодильнике.
Добрый день. Очень красивый торт! Подскажите, пожалуйста, возможно для этого торта использовать классический бисквит или будет совсем не то? И можно сделать по два слоя крустилана и мусса с прослойкой бисквитом или торт «поедет»? Я в этом ничего не понимаю…), опыт минимальный.
Можно) Классику — пожалуйста, только пропитайте) С миндальным просто поинтереснее) Два слоя крустилана не рекомендую, потому что, когда вы будете разрезать торт на кусочки, крустилан будет давить на мусс, в общем, сложно будет нарезать на ровные, аккуратные кусочки. Хрустящий слой лучше делать внизу.
Приготовила на классическом бисквите, пропитала. Всё получилось. Спасибо Вам большое за замечательные рецепты и подробное описание. Всё очень доступно даже для новичка — как я)
И в разрезе.
Пожалуйста! Для новичков и делается) Все ими когда-то были, а в чём-то всегда ими являемся) Я вот в выпечке до сих пор очень много не знаю!
Потрясающе!!!
«нарочито неряшливые мазки по бокам» — как? Как неряшливо можно сделать так великолепно?! Мои восхищения Виктория!
Спасибо вам большое! Мне очень приятно!)