Многим приглянулся этот мой торт в морском стиле, когда я опубликовала его в инстаграме. Были и вопросы, поэтому я решила рассказать о нём немного здесь, на страницах блога. Возможно, эта информация вам пригодится или просто вдохновит вас на новые кондитерские свершения)
Итак, торт в виде морского камня, вплотную облепленного молодыми и старыми, покрытыми илом, ракушками, кораллами, губками, с гребнем волны наверху. Торт выполнен без использования мастики, хотя я прекрасно к ней отношусь, но здесь была именно такая задача. Внутри — шоколадный медовик с вишней.
Пошагового процесса, собственно, приготовления торта, нет, но сейчас вы поймёте, почему. Дело в том, что я использую для него шоколадные медовые коржи из рецепта апельсинового медовика, а в качестве крема беру шоколадный ганаш на молочном шоколаде в пропорциях 1:1. Когда торт настоится, он получается довольно плотным, но не твёрдым, очень шоколадным и вкусным. Благодаря такому «крепкому» составу, он идеально подходит для создания 3D-тортов, нижних ярусов, для покрытия велюром (на таком плотном торте у велюра намного меньше шансов потрескаться!). Такой шоколадный медовик прекрасно простоит несколько часов при комнатной температуре, например, в свадебном или детском кенди-баре. Причём станет от этого только вкуснее, насыщеннее и нежнее, как бы «раскроется», тогда как только из холодильника может показаться простоватым.
Единственное «но»: крема должно быть много, а если делать его на хорошем шоколаде (а нужно на хорошем, вкус самого шоколада имеет огромное значение! Да и вообще лучше работать на хороших продуктах:)), то расход будет довольно большой.
Чтобы начинка была интереснее, внутрь можно положить орехи или ягоды/кусочки фруктов, слегка проваренные в сахарном сиропе. Этим же сиропом можно немного пропитать коржи при сборке. Но совсем чуть-чуть. Не переусердствуйте. Сырые ягоды и фрукты я стараюсь в торты не класть, иначе у них будет очень маленький срок годности.
А теперь — про сборку и декор.
Коржи печём прямоугольные. Складываем их друг на друга, прослаивая кремом и не жалея его. На крем, если хотим, выкладываем ягоды, орехи или кусочки фруктов. Собираем так весь торт и ставим в холодильник на ночь. Когда торт настоится, из него можно будет легко ножом вырезать нужную форму. Для удобства можно хорошенько охладить торт в морозилке.
Я установила торт на подложку, обтесала его, придавая ему форму камня с несглаженными углами. Покрыла ганашем на тёмном шоколаде в пропорции 1:1 и слегка подморозила.
Далее, пока торт был в морозилке, подготовила смесь для шоколадного велюра. Добавила красители, пробила блендером и нанесла велюр на вынутый из морозилки торт. Побрызгала на торт кисточкой, смоченной в растворе водки и диоксида титана — чтобы получить мелкие крапинки и «ниточки», рисунок, свойственный камням.
Потом установила декор на торт. Все элементы я сделала, конечно, заранее, и о них в блоге есть соответствующие статьи: бисквитный мох для декора, шоколадные ракушки, изомальтовая волна. Что касается кораллов из шоколада, то их я не снимала, честно говоря, это был своего рода эксперимент:) Но всё получилось. Просто создала из фольги нечто похожее на молд нужной формы, залила темперированным шоколадом, а когда он закристаллизовался, ножом и стеками для лепки отточила, сделала рельеф и затем покрыла красителями.
Вот такой у меня получился торт в морском стиле — вкусный и необычный. Конечно, идея такого торта вряд ли станет расхожей, но мне было очень интересно его делать, это был замечательный опыт, и я рада поделиться им с вами. Надеюсь, вы что-то отсюда для себя почерпнёте!
Успехов и весёлых приключений на кухне!
Комментарии 5
КомментироватьВика,спасибо вам больше за такую мега идею, этот торт меня покорил и я решила сделать что-то похожее своим родителям на годовщину свадьбы 35 лет — коралловая свадьба! Родители были безумно счастливы такому подарку, а главное делала я его с огромной любовью к ним) Спасибо вам большое, а вот собственно и сам он) не судите строго, я не проф.кондитер и на заказ только начинаю готовить.
Здравствуйте! Этот торт просто шикарен, вы задаете новую тенденцию в мире тортовой моды) …очень захотелось его повторить, именно декор, и у меня есть вопрос, если у меня нет краскопульта , то могу ли я покрыть торт зеркальной глазурью в цвет камня?Я никогда не покрывала зеркальной глазурью НЕ муссовые торты, как это правильно сделать? Сам торт и крем будут как у вас.
Здравствуйте. Спасибо вам большое, мне очень приятно!) Можете. Только глазури нужно будет куда-то стекать, поэтому торт придётся поставить на поверхность, площадь которой меньше, чем площадь основания торта, понимаете? Или на решётку. Короче, чтобы он у вас при этих условиях не развалился и чтобы глазурь на нём схватилась, вам придётся торт заморозить. Или почти заморозить. Сделать так, чтобы его можно было руками прям взять и поднять и перенести с места на место. Вот тогда всё получится. Этот состав, кстати, замораживать можно, ещё один его плюс, некоторым после разморозки даже больше нравится, но я всё-таки больше люблю свежие торты, стараюсь лишний раз не морозить. Однако если того требует технология — ну, что делать, придётся морозить. Всё получится)
обязательно попробую повторить этот шедевральный тортик!
Спасибо, мне приятно)