Шоколадные розы — роскошные, потрясающе реалистичные, полностью съедобные и очень вкусные! Большой, подробный, качественный пошаговый мастер-класс с фото, детальное описание технологий, секреты и ценный опыт практикующего кондитера! Рецепт, который действительно работает! МК, который по-настоящему эффективен!
Привет! Как и обещала, сегодня я буду рассказывать и показывать, как делать роскошные шоколадные розы — полностью съедобный (!) и действительно вкусный декор для ваших тортов! Такие чудесные, нежные цветы станут настоящим украшением и предметом восхищения всех гостей праздника: розы выглядят настолько реалистично, что не сразу считывается их рукотворное происхождение)
Особенно здорово, я считаю, что в этих цветах нет никаких несъедобных элементов! Я долго не могла найти свой материал, пробовала и вафлю, и мастику… Но везде проволока, тычинки, тейп-лента… И вроде бы ничего страшного, ведь это всего лишь декор, однако где-то в глубине души меня это смущало. Шоколадные же розы, если кому-то захочется, можно съесть целиком и полностью!)
К тому же, их совсем не сложно и не долго делать (если знать, как, и соблюдать определённые условия)! Это большой плюс! В отсутствии специального инвентаря можно даже обойтись подручными средствами, однако гораздо удобнее и результативнее всё-таки пользоваться специальными инструментами для съедобной флористики.
Сразу же отмечу, что эти розы — не из чистого, а из пластичного шоколада, то есть специальной шоколадной пасты домашнего приготовления. Из чистого шоколада такая тонкая работа невозможна. Ну и, собственно, не надо) На вкус розы всё равно шоколадные!)
В интернете ходит огромное количество рецептов пластичного шоколада. Из него делают цветы, лепят фигурки… Я перепробовала уйму таких рецептов! Брала и глюкозу, и мёд — в самых разных пропорциях, и недомешивала, и перемешивала, и отжимала какао-масло, и наоборот, добавляла, пыталась подмораживать сами цветы, в общем, чего я только ни делала! Но результат меня не устраивал. Лепестки блестели, что совсем не свойственно живым цветам, плохо держали форму, слипались в один большой комок… Либо, если всё было хорошо в процессе лепки, не устраивал результат: цветы получались слишком хрупкими… О своих терзаниях я даже уже немножко писала на сайте в статье «Съедобные шишки») В общем, чего только я ни пережила, пока нашла те самые пропорции, научилась готовить качественный пластичный шоколад и делать из него цветы! Я говорю это не просто так. Я к тому, что я вас — тех, у кого не получается! — полностью понимаю! Я сама прошла этот путь, совершала те же ошибки, так же, как и вы, я работаю на простой домашней кухне, поэтому сейчас могу передать вам свои опыт и знания.
В этом фото мастер-классе я расскажу во всех подробностях и покажу, как правильно замешивать шоколадную пасту — такую, с которой вам действительно удобно будет работать. Расскажу о способах её окрашивания и об основных принципах работы с пластичным шоколадом (они ОЧЕНЬ важны!). Ну, и конечно же, мы сделаем с вами шоколадные розы, а также листики, веточки и нераспустившиеся ещё бутоны, соберём всё это в единую цветочную композицию и украсим ею тортик! Всё с картинками и подробным описанием, всё простым, доступным и понятным языком! Если вы будете делать всё в соответствии с инструкцией, у вас обязательно получатся красивые и вкусные шоколадные розы! Если после ознакомления с материалом у вас всё-таки останутся вопросы, вы сможете задать их в комментариях, и я непременно вам отвечу, помогу всем, чем смогу в условиях онлайн.
Делаем пластичный шоколад!
Начнём с изготовления пластичного шоколада. Собственно, той самой массы, из которой мы будем делать наши цветы. Нам потребуются следующие продукты:
- белый шоколад
- светлый жидкий мёд
- какао-масло
- вода
- сахар
Я обычно покупаю профессиональный шоколад Callebaut в каллетах, но в этот раз специально решила взять самый простой и доступный белый шоколад, который есть, кажется, в абсолютно любом магазине, — «Воздушный». Я сделала это намеренно, для того чтобы наглядно продемонстрировать вам, что и на этом бытовом шоколаде всё прекрасно получается. Подготовим все продукты. Отвесим в сухую и чистую миску 250 г белого шоколада. Обратите внимание, у меня миска пластиковая. Я буду растапливать шоколад в микроволновой печи, в этом случае лучше всего взять именно пластиковую миску, т. к. пластик (пригодный для микроволновых печей!) не нагревается и не передаёт своё тепло шоколаду, а значит меньше вероятность перегреть шоколад. Если греть будете на водяной бане, берите любую подходящую жаропрочную ёмкость.
Отвесим в отдельную чашечку 90 г светлого жидкого мёда. Желательно без сильного запаха.
Сварим сахарный сироп в пропорции 1:1. Нам понадобится 20 г готового сиропа! Учитывая, что вода выпаривается, положим в кастрюльку 30 г сахара…
…и добавим 30 г воды.
Поставим на огонь, доведём до кипения и растворения сахара. Снимем с огня и немного остудим.
Добавим 20 г готового сиропа к мёду. Перемешаем. На время уберём в сторону.
Теперь в отдельную сухую миску отвесим 20 г какао-масла (это единственный ингредиент, который не продаётся в обычных магазинах, но вам придётся его найти, потому что он нужен обязательно и ничем здесь не заменяется!).
Растапливаем. Я делаю это в микроволновке. Плавится он довольно долго, нагреваясь при этом до очень высокой температуры, но я вынимаю из микроволновки, когда кусочки нерастопленной массы ещё плавают в уже жидкой части. Вынимаю и даю немного постоять: масло «дойдёт» само по себе.
Теперь растапливаем наш белый шоколад. Осторожно, буквально по 10-15 секунд! Вынимаем и перемешиваем. Вот тут шоколад едва начал плавиться.
А вот процесс пошёл уже более ощутимо. Если тяжело идёт, слегка подуйте сверху горячим феном с расстояния не менее 20 см.
Растопили шоколад. Измеряем его температуру. Важный момент! У вас должен быть шустрый кулинарный термометр (он должен быстро набирать температуру) или строительный пирометр (в случае с шоколадом пирометр удобнее). Температура белого шоколада на момент растапливания не должна превышать 45 градусов! Можно меньше, больше — нет, иначе он просто свернётся.
Добавляем к шоколаду наше какао-масло. Оно уже достаточно остыло для этого. Хорошо перемешиваем.
Теперь наша задача — как можно быстрее охладить наш шоколад! Точно так же, как при темперировании. Про темперирование я писала не раз. На сайте есть отдельно посвящённая этому важному процессу статья. Там описаны разные способы темперирования, включая самые что ни на есть простые и доморощенные. Я охлаждаю шоколад классическим способом — на гранитной плите. Но подозреваю, что у вас гранитного камня для темперирования может и не быть (если с шоколадом вы не работаете, он вам без надобности). Тогда вы сумеете быстро охладить шоколад, установив миску с ним на пачку замороженных овощей) Этот способ я показывала в ролике про торт «Сникерс». Окно при этом лучше открыть (если зима), а самому одеться потеплее. Или, если есть кондиционер, включить его, установив температуру 18-22 градусов.
Охлаждаем шоколад до нижней отметки по шкале темперирования — для белого шоколада это 26 градусов. Собираем шоколад обратно в миску (если охлаждали на плите).
Измеряем температуру мёда с сиропом. Она должна быть 22-25 градусов. НЕ ВЫШЕ! Я перед тем как темперировать шоколад, ставлю мёд с сиропом в холодильник.
Теперь добавляем нашу медовую смесь к шоколаду.
Перемешиваем силиконовой лопаткой. Без фанатизма. Долго мешать нельзя! У меня это занимает буквально несколько секунд. Как только шоколад загустел…
…перекладываем его в пакет (очень удобны плотные пакеты для завтрака)).
Распределяем по пакету, чтобы получился пласт примерно 1 см толщиной.
На данном этапе шоколад мягкий, вот, посмотрите-ка.
Оставляем наш будущий пластичный шоколад на столе или убираем в холодильник до кристаллизации. То есть до момента затвердевания. Дольше не нужно! В комнате это займёт больше времени, а в холодильнике — минут 15, поэтому я рекомендую холодильник. Однако знайте, что, оставив шоколад на столе при комнатной температуре, вы довольно быстро поймёте по его поведению, всё ли вы сделали правильно. Если вы были аккуратны, чётко следовали инструкции и соблюдали температуру, ваш шоколад затвердеет довольно быстро. По краям начнёт схватываться уже в течение нескольких минут. А если этого не происходит, значит, либо у вас в комнате слишком жарко, либо вы всё-таки где-то «напортачили», скорее всего, с температурой. Понятен тест?
Впрочем, я надеюсь, вы будете внимательны и ответственны, и всё получится.
Вот шоколад затвердел. Я поднимаю пластину, а она держит форму, не выгибается.
Теперь такая штука) Достаём шоколад из пакета. Видите, он твёрдый! Не такой, конечно, как плитка, но твёрдый.
И разминаем его. Здесь нужно приложить некие усилия, но при этом не переборщить! Очень важный момент. Следует вымесить шоколад так, чтобы не осталось застывших вкраплений, но при этом не перемесить его, иначе выделится какао-масло! Не то чтобы масса испортится окончательно, но будет уже совсем не то! Вот правда! Будьте осторожны. Я не засекала, сколько я именно вымешиваю, но точно меньше минуты.
Готовая масса очень приятная, красивая, матовая! В общем-то, всё уже почти готово!
Теперь положите пластичный шоколад в пакет и уберите в холодильник. Работать с ним можно будет уже через час.
А теперь, друзья, небольшой апдейт. С учётом приобретённого опыта, дополняю и обновляю изложенную информацию. Дело в том, что после выхода этого МК многие девочки писали мне, что им трудно вымесить на втором этапе массу так, чтобы в ней не оставалось маленьких твёрдых комочков и при этом не выделилось какао-масло. Комочки мешают в процессе работы, раскатки, окрашивания. Но теперь я знаю способы от них избавиться. Детально и с фото они описаны в новом рецепте и МК по шоколадным розам Остина. Кратко расскажу и здесь.
Первое. После того как вы растопили шоколад и охладили его до 26 градусов, его нужно снова подогреть — до 28-29 градусов. То есть темперировать по всем правилам (довести до первой температуры — для белого шоколада это 40-45 градусов, быстро охладить до второй — 26 градусов и снова подогреть до третьей, рабочей — 28-29). Подогреваем очень осторожно! Перегреть легко и, если это случится, придётся всё начинать заново! Я подогреваю с помощью фена, направляя струю горячего воздуха на шоколад с расстояния примерно 20 см. Грею импульсами, буквально по несколько секунд. Также нужно подогреть смесь сиропа сахар+вода и мёда (сиропа глюкозы, если вы используете его вместо мёда) — и тоже до 28-29 градусов. После этого компоненты можно смешивать. Далее — дать им полежать в холодильнике 15 минут, до состояния, когда края затвердеют, а в серединке шоколад останется чуть мягким. После этого можно вымешивать второй раз. Эти манипуляции практически сводят на нет возможность появления пресловутых комочков. Но если они всё-таки останутся, есть второй, дополнительный, варварский способ избавиться от них уже полностью. На этапе второго вымешивания, когда шоколад в первый раз затвердел, я использую… скалку))) Да, я отбиваю шоколад скалкой) Раскатываю его тонким слоем, собираю в комок и стучу по нему скалкой, довольно ощутимо. И так — несколько раз. То есть, грубо говоря, вымешиваю не столько руками, сколько скалкой) Меньше соприкосновений с руками (а у многих они ещё и очень горячие) — меньше вероятность того, что шоколад будет перегреваться и таять, а скалочка поможет сделать массу гладкой и послушной. Напоминаю, более подробно, с пошаговыми фото, если кому-то требуется, процесс замеса по-новому представлен в МК по шоколадным розам Остина.
Готовому шоколаду нужно дать полежать в холодильнике час, и можно работать!
Далее ВАЖНАЯ информация! Сейчас вы мне скажете, чего я вам голову морочила всё это время?!) Но я объясню) В общем-то, шоколад можно и не темперировать. Смешать с сиропами при температуре 28-29 (у шоколада и смеси сиропов должна быть одинаковая температура), дать постоять 15 минут и аккуратно вымесить. Но дело в том, что сразу вы не сможете с такой массой работать! Она будет растекаться в руках, блестеть и отвратительно держать форму, особенно заметно это будет на крупных лепестках. Ей нужно будет полежать минимум 12 часов, созреть. И далее в работе, по моим ощущениям, масса на темперированном шоколаде послушнее, приятнее, удобнее и стабильнее. Поэтому я предпочитаю шоколад темперировать, заодно и в этом занятии практикуюсь)
Хранить готовый пластичный шоколад можно столько же, сколько сам шоколад (см. сроки хранения на упаковке того шоколада, который вы использовали). Можно в холодильнике, можно — как пишут на этикетках — в сухом тёмном месте, при комнатной температуре (если у вас там не 30 градусов) и не на солнце.
Сразу скажу несколько слов про окрашивание. Окрашиваете любыми красителями, желательно сухими или гелевыми, чтобы не разжижать массу. Прекрасно работают водорастворимые гелевые красители. Можно окрасить сироп (сахар+вода), можно добавить краситель в момент второго вымешивания. Можно окрасить уже готовую массу, однако после добавления красителя ей нужно будет полежать в холодильнике минимум час (час — для большого количества шоколада, а если вы окрасили совсем маленький кусочек, то работать можно будет уже через 5 минут).
И ещё отмечу про диоксид титана. Я знаю, что очень многим девочкам хочется получить шоколад кипенно-белого цвета. Однако натуральный шоколад получается, как вы видите на фото, желтоватого оттенка. Не стоит этого бояться: при раскатке — а раскатывать для реалистичности нужно как можно тоньше! — цвет получается не таким жёлтым, лепестки выходят естественно-прозрачными, красивыми и намного светлее, чем шоколад в брусочке. Но всё-таки не белоснежным. Можно, можно добавить диоксид титана. Хоть в процессе, хоть в готовую массу. Но диоксида для видимого эффекта понадобится ОЧЕНЬ много. Не скажу, сколько, делала на глаз, но прямо-таки ощутимо много. Однако самое неприятное даже не это. Диоксид титана напрочь убивает прозрачность! Добавите его — и от естественной прозрачности не останется и следа, как бы тонко вы ни раскатывали шоколад. Возможно, вам это не покажется столь ужасным, всё-таки это уже дело вкуса. Но я склоняюсь к тому, что диоксид лучше использовать в самых крайних случаях, если по каким-то причинам принципиален белоснежный цвет. Если можно обойтись, лучше обойтись. Таково моё мнение.
Кстати, говорят, что если делать пластичную массу не на натуральном шоколаде, а на шоколадной глазури, то цвет её получается белее, т. к. сама глазурь более белая. Но тогда мы не имеем права уже называть наш шоколад шоколадом, ведь состав глазури с составом шоколада практически ничего общего не имеет. Но это удобно, конечно, и намного проще, ведь шоколадную глазурь не нужно темперировать.
Итак, с пластичным шоколадом разобрались, но для создания цветов нам понадобится ещё один ингредиент…
…пищевой клей!
Можно прийти в кондитерский магазин и купить готовый. А можно сделать самим на основе СМС (КМЦ) — порошка, который тоже продаётся в кондитерских магазинах) Его обычно используют в качестве добавки к сахарной пасте (мастике), чтобы она быстрее сохла. Но из него же можно сделать пищевой клей. Я купила СМС довольно давно, расход его очень маленький, поэтому пищевой клей я тоже делаю из него. Сейчас расскажу, как.
Замешиваем клей минимум за ночь до работы. Берём наш порошочек.
В баночку кладём чайную ложечку порошка.
Я беру баночку от детского питания, удобно)
Наливаем 25 ч. л. кипячёной воды комнатной температуры.
Перемешиваем шпажкой.
Сразу не размешивается до однородности. Это норма)
Закрываем крышкой и отставляем в сторону.
На следующий день получаем вот такой красивый пузырчатый пищевой клей. Нейтральный, без цвета и запаха)
И очень фотогеничный, между прочим)
Делаем шоколадные розы!
Наконец-то можно приступить к изготовлению роз! Роза — это, наверное, самый простой цветок для творчества. Во всяком случае, начинают все, как правило, с него. Розы бывают разными. Вот сейчас попробуете и, если вам понравится делать шоколадные цветы, купите живые, изучите строение, попробуйте воссоздать ту или иную форму, окрас, степень зрелости и т. д. Пока же мы с вами сделаем классическую, довольно взрослую розу. Сначала изготовим белую, а потом поработаем и с цветом. Далее сделаем листики и бутоны. Сам принцип сборки роз из любых материалов практически идентичен. Однако у каждого материала — свои особенности! Пластичный шоколад тоже такие имеет. Сейчас всё расскажу.
Первое и самое главное, что нужно уяснить, — пластичный шоколад — это тоже ШОКОЛАД! А значит. Работать с ним нужно так же, как с шоколадом, точнее, основной принцип работы един! А что любит шоколад больше всего? Правильно! Холод! Низкую температуру. Как известно, в цехах по производству шоколадных кондитерских изделий всегда холодно. Комфортная для шоколада температура, как я уже говорила, 18-22 градуса. Кто-то говорит, 16. Но, по моему опыту, от 18 вполне можно работать. «Что же делать?»- скажете вы. — «Мы же живём в квартирах и домах, где температура обычно намного выше, мы же люди, и нам 18 градусов вовсе даже не комфортно, это самый настоящий дубак!» Я вижу несколько выходов.
- если на улице зима, как сейчас, открываем окно и одеваемся потеплее;
- если на улице лето, переносим работу на ночное время и так же открываем окно: ночью даже в жарких регионах обычно прохладно;
- в любое время года нас спасёт кондиционер! Одеваемся потеплее, одеваем домашних и вперёд!
- если всё это не подходит, есть ещё вариант — холодильник! Наимее предпочтительный из всех, как по мне, потому что придётся постоянно убирать туда цветок, открывать-закрывать дверцу. Плюс лепестки там не так быстро схватываются, как при просто прохладной температуре в помещении, однако этот вариант тоже возможен. А вот морозилку не очень советуют. Она делает шоколад более хрупким.
Итак, главное мы проговорили и уяснили. Пора приступать к сборке! Вот что нам понадобится, собственно, для изготовления белой шоколадной розы:
Разминаем небольшой кусочек пластичного шоколада, лепим конус. Он должен быть намного больше, чем предполагаемая роза, по высоте: так удобнее. Надеваем конус на зубочистку. Можно и не надевать, но но так комфортнее хранить розы, нет риска, что она упадёт, завалится на бок или что-то ещё. К тому же, чем меньше берём мы руками сам цветок, тем лучше!
Пока делаем лепестки, зубочистку с конусом можно воткнуть в пенопласт. Безопасно, очень удобно.
Берём ещё один маленький кусочек шоколада. Очень щедро припыляя крахмалом поверхность коврика, тонко раскатываем!
Смотрите, 1 мм толщина этого пласта. Забегая вперёд, скажу: лепестки для сердцевины вполне можно делать такими тонкими. А вот когда будем делать крайние лепестки, более крупные, будем раскатывать их уже не так тонко. Но всему своё время.
Каттером поменьше вырезаем лепесток. Если нет специальных каттеров, можно взять и подходящую по размеру рюмку, например. Но на результате это непременно скажется.
Вот лепесток.
Кладём его на припылённый крахмалом мат (крахмала вообще не надо жалеть! Он не только помогает в работе, он ещё и создаёт на лепестках эффект лёгкой припудренности, это красиво и реалистично, как мне кажется). И шариком утончаем кончик. Водим по верхней части лепестка туда-сюда и по кругу!
Очень удобно насыпать крахмал в чашечку и макать туда шарик.
Вот так. Шарик набирает крахмал и легко скользит по поверхности лепестка. А палочки вот эти, кстати, лучше всего купить металлические! Пластиковые имеют шов, и он оставляет следы на лепестках, а то и вовсе рвёт их( Вместо мата иногда берут новую губку для посуды, но разница в результате огромна, да и в комфорте тоже. А вот чем таким подручным можно заменить шарики, я даже не подскажу. По-моему, их проще приобрести.
Утончили края, перекладываем лепесток в молд.
Прижимаем второй половиной молда ( ощутимо, но не слишком рьяно) и отпускаем.
Смотрите, какой красивый уже получается лепесток! Можно обойтись вообще без молдов, просто учитывайте, что так тонко и реалистично тогда не получится.
Смазываем пищевым клеем основание лепестка.
И оборачиваем лепестком конус. Видите, большая часть конуса остаётся незадействованной.
Так надо.
Можно чуть подклеить.
Вот что вышло.
Точно так же делаем следующий лепесток: вырезаем, утончаем край.
Отпечатываем прожилки с помощью молда.
Смазываем клеем.
И приклеиваем с той стороны, где «шов», то есть оборачиваем конус теперь уже с другой стороны.
Вот как это выглядит сверху.
В следующем ряду у нас будет два лепестка. Размер такой же. Вырезали, утончили, отпечатали, обняли.
Вид сверху.
Напротив приклеиваем второй лепесток.
Вот так.
Снова берём кусочек шоколада.
Опять хорошо припыляем поверхность коврика крахмалом. И тонко раскатываем. На просвет это выглядит так.
Подготавливаем лепестки аналогично тому, как делали раньше. Прикрепляем на место стыков. В этом ряду у нас будет уже три лепестка. Первый…
Вот как выглядит сверху.
Второй.
Это вид сверху.
И третий.
Начинает что-то вырисовываться!
Со следующего ряда можно начать подкручивать лепестки. Я делаю это просто руками.
Вот так.
И приклеиваю на стык.
Можно закручивать с помощью шпажки или зубочистки. Но мне так неудобно.
В этом ряду у нас четыре лепестка! Обязательно приклеивайте их так, чтобы один немножко наезжал на другой.
Вот так это выглядит сбоку.
Пока вы раскатываете лепестки, роза отдыхает на пенопласте)))
В следующем ряду у вас будет уже пять лепестков. Все они слегка подкручены. И тут я хочу остановиться поподробнее. Одна из самых неприятных трудностей, с которыми приходится столкнуться тем, кто желает освоить шоколадную флористику, — это неустойчивость лепестков, особенно крупных и в крайних рядах. Проще говоря, лепестки падают, не держат форму. Я тоже через это проходила. Как только я ни пыталась их скреплять! Что только ни делала! Так вот. В случае, если вы всё делаете по этой инструкции и в помещении у вас прохладно, всё прекрасно получится, но тут вступает в действие второе главное правило работы с шоколадом: его Величество не терпит спешки! Да! Все, кто работал когда-либо с шоколадом, знают, что нельзя его торопить! Шоколад любит терпеливых. И если вы из таких, он непременно сторицей вас наградит!
Итак, лепестки на пятом ряду уже начинают капризничать (видите, как один оттопыривается на фото?), заставляя в свою очередь нервничать вас. Но я успокою, всё будет в лучшем виде!
Придержите непослушный лепесток рукой, можете добавить чуточку клея, только прошу вас, самую малость. (Вообще, не приклеивайте лепестки слишком плотно к конусу, оставляйте «воздух».)
И подоприте лепесток любым подручным предметом (у меня это баночка с пищевым клеем). Если у вас прохладно, буквально за минуту-две лепесток схватится и баночку можно будет убрать! И не волнуйтесь: после того как вы закроете окно и оставите розу просто на столе при комнатной температуре, она продолжит держать форму. То есть главное — дать стабилизироваться, укрепиться на холоде, а хранить цветы можно при комнатной температуре вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей — сколько угодно долго! Ну, и повышенную влажность тоже шоколад не любит.
Делаем следующие лепестки. Всё ещё каттером меньшего размера. Для шестого ряда я уже не раскатываю лепестки так тонко, как для серединки. Видите, основание лепестка уже существенно толще. Это делает лепесток более крепким. А ещё, когда мы утончаем верхнюю часть лепестка, благодаря толщине мы увеличиваем и его размер. Ещё не до размера бОльшего каттера, но лепесток уже больше, чем предыдущие. Надеюсь, я понятно изъяснилась)
Обрабатываем лепестки, как делали ранее, и приклеиваем на пищевой клей. Если нужно, подставляем на время вспомогательный предмет, пока лепестки не схватятся на конусе. Наша роза почти готова.
Вид сбоку. Собственно, можно оставить и так. Но я решила сделать ещё один, закрывающий ряд лепестков, более крупных.
Раскатала шоколад. Напоминаю, уже не так тонко, как для серединки. Основания лепестков видно не будет, а края мы утончим, и выглядеть лепестки будут очень тонкими, а сама роза — воздушной!
Вырезала лепестки каттером большего размера.
Утончила лепестки, прогнала через молд…
…подкрутила, смазала основание и чуть снизу по бокам пищевым клеем.
Приклеила! Опять на стыки. А за ним приклеила и все остальные лепестки — таким же образом: на стыки лепестков в предыдущем ряду и внахлёст друг на друга.
Вот вид сверху.
Скорее всего, сразу лепестки будут не очень стабильны, придержите их. Через пару минут всё будет ок.
Вот. Роза спокойно стоит сама по себе безо всяких поддерживающих предметов.
Она почти готова!
Осталось добавить лёгкой тонировки. Берём цветочную пыльцу (это разновидность пищевых красителей, сухой мелкодисперсный порошок, предназначенный для окрашивания сладких цветов и зелени сверху). У меня зелёный, можете взять и другой. Набираем на сухую кисточку (удобно делать это веерообразной, как на фото), стряхиваем излишки на бумагу.
И проходимся по краешку лепестков движениями к середине цветка. Как бы внутрь. Будьте аккуратны с красителем. Его избыток принесёт лишь грязь. Лучше меньше, да лучше.
Шоколадная роза готова!
Делаем цветную шоколадную розу!
Для полноты картины давайте сделаем и цветную розу. Всё то же самое, в принципе. Только нужно окрасить шоколад. Как я уже говорила ранее, окрашивать нужно или сироп в процессе приготовления шоколадной пасты, или уже готовую пасту, но тогда после окрашивания ей нужно дать полежать, иначе будет совершенно не удобно работать: я пробовала! Никакой холод не помогает! Я окрашивала готовую пасту. В два оттенка фиолетового (посветлее и потемнее) — для цветка, и в два оттенка зелёного — для листвы. Скатала шарики, завернула в плёнку и дала отлежаться в холодильнике.
Дальше всё то же самое. Из тёмно-фиолетового делаем конус.
Раскатываем, вырезаем лепестки. Кстати, обратите внимание: на фиолетовой раскатанной массе есть белые вкрапления — это то, о чём я вам говорила ранее! Если плохо вымесить пасту на этапе приготовления, то остаются вот такие кусочки, они очень твердые, не раскатываются, могут рвать лепестки и, в общем, доставляют большие неудобства! Поэтому постарайтесь вымешивать пасту так, чтобы этих кусочков не оставалось.
Здесь серединку я делала по-другому — «восьмёркой». Я считаю, что так тоже можно.
Четвёртый ряд лепестков делаю другого, более светлого оттенка.
Крайние лепестки, напоминаю, можно смазать клеем дополнительно, но слегка! Достаточно маленькой капельки! Крошки!
Здесь я решила обойтись меньшим количеством лепестков. Роза получилась поменьше, но это и хорошо, у нас ведь будет композиция! Готовую розу слегка тонирую цветочной пыльцой (оттенок «Красное вино»).
Вот она — наша нежная шоколадная красавица!
Делаем бутоны и листву!
Теперь дело за малым: изготовить зелень и бутоны. Тут всё то же самое. Для бутонов делаем конус, но намного меньше размером, чем делали для роз. Поплотнее оборачиваем конус лепестками. Я сделала два. Один на другой. Как когда мы делали серединку белой розы.
Из шоколада зелёного цвета вырезаем 5 удлинённых треугольников — для чашелистиков. Утончаем.
Приклеиваем треугольники к основанию конуса.
Из маленького кусочка зелёного пластичного шоколада формируем конус и делаем в нём углубление. Это будет серединка чашелистика. Вставляем бутон в углубление, предварительно смазав место скрепления пищевым клеем.
Можно зубочисткой или стеком нанести небольшие бороздочки и пройтись сухим тёмно-зелёным красителем (цветочной пыльцой). Бутон готов!
Из зелёного пластичного шоколада с помощью каттера вырезаем листики.
Утончаем! Только так они будут выглядеть более естественно и реалистично!
Теперь — время молда! И листик готов! Можно и по его краешкам пройтись сухими красителями — разными оттенками зелёного, коричневым, смотря какого эффекта хотите добиться.
Делаем листики и из шоколада, окрашенного в другой оттенок зелёного — более яркий. Так наша композиция будет живее и интереснее.
Из пластичного шоколада разных оттенков раскатываем трубочки и скручиваем спиральками. Даём затвердеть. Если прохладно — а должно быть именно так! — на это уйдёт минут пять. Эти спиральки тоже будут очень красиво смотреться в нашем сладком букете.
Вот что у нас получилось! Целый сад уже почти!))) Когда цветов и зелени много, они смотрятся ещё красивее!
Теперь нужно «усадить» всё это на торт. Чтобы всё хорошо выглядело и крепко держалось, я чуть приподняла поверхность торта (описывала здесь)…
…наметила, где у меня будут розы, и вырезала отверстия, диаметр которых чуть больше диаметра основания роз. Можно было оставить основание роз и глубоко посадить их в торт, но мне стало жаль портить красивый шахматный разрез.
И я состригла основание роз.
Вот что вышло.
Далее я аккуратно слегка вдавила розы в отверстия в торте, а бутоны, веточки и листики просто разложила на крем так, как мне показалось красивее. Всё держалось очень крепко!
Вот и готовый торт! Шоколадные розы такие нежные и реалистичные, что больше ничем можно торт и не украшать! Классический, сдержанный, благородный декор!
Но, если очень хочется, можно добавить какого-нибудь авангарда!)
Тоже интересно! Экспериментируйте, друзья! И пусть ваши торты всегда будут красивыми и вкусными! Надеюсь, этот МК был вам полезен! Если остались вопросы, задавайте их, пожалуйста, в комментариях, буду рада помочь! Спасибо за внимание!
Другие популярные уроки
Комментарии 170
КомментироватьСпасибо за статью❤Пропорции доя молочного и темного шоколада те же?
Пожалуйста! И вам спасибо! Нет, там другие пропорции.