Японский заварной бисквит

Японский заварной бисквит

Японский заварной бисквит — ещё один превосходный материал для декора ваших тортов! Мягкий, нежный, необычайно эластичный, он может выступить в качестве необычной альтернативы традиционной мастике для обтяжки. Из него также можно вырезать любые фигуры и украсить ими торт или пирожные. А кроме всего прочего, он — вкусный! Подробный пошаговый рецепт с фото!

Привет! С вами снова Tori Pteat — хозяйка этого сайта для кулинаров, кондитеров-любителей и профессионалов! И сегодня мы разберём с вами процесс приготовления японского заварного бисквита! Это очень классный материал для декора ваших тортов. Он быстро готовится, эластичный, вкусный, эффектный и может с успехом заменить мастику для обтяжки. Но не только, конечно! Из него можно вырезать какие-нибудь фигуры, сделать «ободок» по низу торта, всё, что подскажет вам фантазия!

Делать его очень просто, но, как и во всём, тут тоже есть подводные камешки. Какие? Я вам сейчас всё подробно расскажу и проиллюстрирую. Поехали!

Ингредиенты
Яйцо 1 категории2шт
Белок яйца 1 категории3шт
Молоко90г
Сливочное масло 82,5%50г
Мука60г
Сахар60г
Щепотка соли
Гелевый пищевой краситель

Подготовим все ингредиенты!

Я неоднократно убеждалась в том, что отвешивать продукты заранее намного удобнее, чем метаться в процессе по кухне в поисках чего-нибудь срочно нужного. Поэтому давайте-ка всё сделаем загодя! В отдельную чашечку поместим 2 яйца 1 категории. В другую — сухую и чистую! — 3 белка от яиц 1 категории. Если яйца у вас другие — ориентируйтесь на граммы — должно быть от 100 до 110 г белка.  

Японский заварной бисквит

В кастрюльку поместим 90 г молока и 50 г сливочного масла 82,5%.  

Японский заварной бисквит

В отдельную сухую миску просеем 60 г муки. Добавим щепотку соли и перемешаем.

Японский заварной бисквит

И ещё в одну мисочку — 60 г сахара.

Японский заварной бисквит

Делаем тесто!

Ставим кастрюльку с молоком и маслом на плиту, на средний огонь, подогреваем, пока масло не растопится. Затем сразу же снимаем с огня и всыпаем муку.

Японский заварной бисквит

Хорошо перемешиваем венчиком. И возвращаем на огонь.

Японский заварной бисквит

Постоянно помешивая, варим до образования тоненькой плёночки на дне кастрюльки. У меня это занимает буквально пару минут.

Японский заварной бисквит

Снимаем с оня и перекладываем массу в чистую миску.

Японский заварной бисквит

Перемешиваем миксером, насадкой крюк. За это время тесто должно немного остыть, перестанет идти пар.

Японский заварной бисквит

По одному добавляем яйца, тщательно перемешиваем.

Японский заварной бисквит

Вот какая получается консистенция.

Японский заварной бисквит

Добавляем краситель. У меня — водорастворимый гелевый.

Японский заварной бисквит

Ещё раз всё хорошо перемешиваем.

Японский заварной бисквит

Отдельно взбиваем наши белки с сахаром до того состояния, при котором они не выпадают из перевёрнутой миски. Как для классического бисквита.

Японский заварной бисквит

По частям добавляем взбитые белки в заварную массу.

Японский заварной бисквит

С помощью силиконовой лопатки, аккуратно, складывающими движениями снизу вверх вмешиваем белки. Как при замешивании теста для, опять же, классического бисквита. Вот что получается. Конечно же, сразу бледнеет цвет.

Японский заварной бисквит

Но не страшно: на этом этапе мы можем его подкорректировать, добавив ещё красителя. Лучше здесь добавить, чем получить слишком ядрёный цвет, положив сразу чересчур много.

Японский заварной бисквит

Наше тесто готово.

Японский заварной бисквит

Выпекаем!

А теперь — очень важно! Перед тем, как вылить тесто на противень, проложите его качественной бумагой для выпечки и обязательно смажьте растительным маслом! Иначе вы ни за что и никогда не снимете ваш готовый японский заварной бисквит с противня или с бумаги! Проверено лично мной( Силиконовый или тефлоновый коврики использовать не пробовала, сразу говорю. Но, учитывая свой опыт, и их бы смазала) На всякий случай) У меня — противень размером 30×35. Бисквит получился толщиной 5-7 мм. Я пекла именно для «обтяжки», не слишком тонкий. Ориентируйтесь на эти данные, когда будете выпекать свой бисквит. Распределяем тесто по противню как можно более равномерно. Учитывая, что мы наносим его на растительное масло, это будет не так легко сделать, но… придётся! Поможет нам в этом, например, вот такой широкий шпатель для выравнивания тортов.

Японский заварной бисквит

Сверху можно пройтись спатулой. В общем, все средства хороши! Главное — получить как можно более ровный слой теста!

Японский заварной бисквит

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут. Может быть, вашей духовке потребуется меньше времени! Сразу не открывайте дверцу! А вот через 10 минут можете проверить, как там ваш бисквит: ткнуть в серединку сухой лучиной или просто нажать пальцем. Если готов, лучина выйдет сухой, а поверхность будет нелипкой и пружинистой. Вынимаем бисквит и сразу же снимаем с противня! Кладём на стол или, как я, на влажное полотенце.

Японский заварной бисквит

Даём остыть и аккуратно — бисквит хоть и эластичный, но нежный! — снимаем с пергамента. После растительного масла отходит очень хорошо! А вот если не смажете, считай, всё, зря старались! Придётся переделывать, точно вам говорю!

Японский заварной бисквит

А вот и наш японский заварной бисквит поближе)

Видите, какой он? Пористый, губчатый, такой приятно резиновый) По текстуре, а не на вкус! На вкус он как раз-таки нежный и тающий!

Японский заварной бисквит

Мне очень нравится, как эта пористость играет в сочетании с ярким зелёным цветом. Идеально подходит для тортиков садовой или лесной тематики. И даже чуть припечённые места смотрятся очень органично. Впрочем, их можно аккуратно снять тонким ножом, если идея и цвет у вас другие и даже мелкие подпалины «не в тему». Ну, или, как вариант, очень внимательно следить за духовкой. Я уже жаловалась вам на свою: если в середине пропечь до готовности, то по краям непременно перебор( Но в этот раз я очень довольна тем, как получилось!

Японский заварной бисквит

А вот и тортик полностью! Для декора здесь использованы также бисквитный мох — ещё одна весьма популярная штука у современных кондитеров, мастичные элементы и фигурки из мастики.

Надеюсь, вам пригодится этот мастер-класс!

Пробуйте и делитесь своими экспериментами в комментариях, я буду очень рада! Пишите, если у вас есть вопросы, помогу чем смогу!)

Приятного сладкого творчества!

Автор:
Опубликовано: 12.04.2018
Поделиться

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .

Комментарии 22

    2 года назад

    Скажите пожалуйста, а фигурки из мастики или шоколада?

    2 года назад

    Здесь из мастики.

    2 года назад

    Вікторія, какой роскошный торт і ідея! Я как раз іскала что-то подобное. Скажіте, а сверху это шоколадная стружка ілі какое в качестве «землі», где Заяц сідіт? Спасібо.

    2 года назад

    Спасибо большое!))) Нет, это бисквитная крошка.

    2 года назад

    Интересно, но силиконовый коврик можно не смазывать, по моему опыту, от него клей отвалится))

    3 года назад

    Доброго времени суток! Наконец-то и я, добралась до этого вида бисквита. Всё получилось отлично! Бисквит очень приятный, вкусный, не сухой. Делала для «травяной полянки» ))

    3 года назад

    Классный тортик!)))

    3 года назад

    Здравствуйте, готовила этот бисквит несколько раз и он все время мокрый, 45 минут стоял а зубочистка все еще выходит мокрая
    Подскажите что может быть не так

    4 года назад

    А каков он на вкус? Вкусный или просто съедобный?

    4 года назад

    Я бы сказала больше вкусный, чем просто съедобный)))

    4 года назад

    Я видела работы мастеров, которые умудряются расписывать эти бисквиты совершенно удивительным образом, а вот как они это делают — большая тайна.

    4 года назад

    Это не тайна))) Есть ролики бесплатные в интернете) Я покажу, если найду, недавно встречала.

    4 года назад

    Очнь круто!!!

    4 года назад

    Доброго времени суток!Хочу с вами поделиться своим опытом в выпекании японского бисквита на тефлоновым коврике и на силиконезированном пергаменте,всё отлично снимается и без промасливания этих поверхностей.Проверено.

    4 года назад

    Здравствуйте! Спасибо) На самом деле, я выпекала как раз-таки на силиконизированном пергаменте. И прилипло всё капитально( А вот на коврике не пробовала.

    4 года назад

    Здравствуйте! Обалденные тортики, чудесное оформление. А зайка и грибочки из мастики? Если да, то вопрос, а какой мастикой вы пользуетесь? Пожаааааалуйста, покажите нам еще мастер класс какой нибудь фигурки. Спасибо за доступные уроки.

    4 года назад

    Здравствуйте) Спасибо большое вам за добрые слова) Да, из мастики. Мы пополняем раздел с мастичными фигурками, по мере возможностей, но пока статистика показывает, что не так много читателей пользуются этими мк, к сожалению( Мастика требует времени, практики, стараний, а все сейчас хотят побыстрее да попроще.

    4 года назад

    Я тоже не промазала растительным маслом противень, но шпателем аккуратно отсоединила и получилось все нормально. Если кто забудет про масло. Очень люблю японский бисквит! И вкусно и легко с ним работать.

    4 года назад

    Лучше промазать. У меня шпателем не получилось.

    4 года назад

    То есть получилось, конечно, кое-как, но в некоторых местах он начал рваться. А мне он нужен был целый)

    4 года назад

    здравствуйте, скажите на какой крем крепить этот бисквит обертку ) и как сделать так чтоб он не расходился на стыке. заранее спасибо за ответ

    4 года назад

    На любой. Здесь — крем-чиз на масле. Он на стыках и не расходится, главное — правильно высчитать длину окружности, аккуратно и ровно обрезать, а крем держит очень крепко! Линия соединения, конечно, будет, но обычно у торта есть «лицо», линию можно сделать на «спине». У меня здесь два пласта. И стыки декорированы «мхом», посаженным на окрашенный зелёным крем-чиз.