Краффин

Подготовка!

Сначала снимем цедру с одного апельсина. Я снимала на мелкой тёрке. Получилось чуть больше 1 ч.л. с горкой. Напоминаю: нас интересует только оранжевый, самый верхний слой! Белый не снимаем: он горчит!

Выжимаем из апельсина сок. Нам нужно совсем немного — 30 г.

100 г изюма разного вида промываем в тёплой воде, сливаем воду и просушиваем. Можно выложить на бумажное полотенце, а я просто оставила в миске)

Рецепты Pteat

Рабочие рецепты к праздникам и на каждый день. Точно вкусно!

JOIN TELEGRAM

Вместо или вместе с изюмом можно взять и другие сухофрукты — вяленую вишню или клюкву, нарезанную на кусочки курагу, а также цукаты. В качестве наполнителя можно использовать и орехи.

Замес теста для краффинов

7 граммов сухих дрожжей (у меня быстро действующие дрожжи Dr Oetker) заливаем 80 г тёплого молока — 38C. Молоко ни в коем случае не должно быть горячим, но и холодным тоже: всё это испортит дрожжи. Добавляем 1 ч.л. сахара. Перемешиваем и оставляем на 10 минут, а сами пока займёмся тестом.

1 яйцо C1 и 2 желтка взбиваем с 90 г сахара и 10 г ванильного сахара на высокой скорости до посветления и кремовой консистенции. В зависимости от мощности миксера на это может уйти 5-7 минут.

Добавляем 40 г растопленного и уже не горячего сливочного масла 82,5%. 

Вливаем апельсиновый сок.

Не забываем и про цедру!

Дрожжи наши за это время должны приподняться пышной шапочкой. Если этого не произошло, не добавляйте их, тесто с ними не поднимется! Купите другие дрожжи (другой фирмы или более свежие) и проделайте процедуру с молоком и сахаром.

Под шапочкой жидкость.

Рецепты Pteat

Рабочие рецепты к праздникам и на каждый день. Точно вкусно!

JOIN TELEGRAM

Вливаем дрожжи в яично-масляную смесь.

Перемешиваем лопаткой снизу вверх.

Отдельно просеиваем 350 г муки, добавляем щепотку соли.

Частями всыпаем муку в жидкую массу.

Всякий раз тщательно перемешиваем.

В конце концов высыпаем оставшуюся муку.

Снова перемешиваем. Лопаткой это делать уже сложно.

Собираем тесто в шар и переходим на стол. Можно вымешивать и в миске, если не хотите пачкать стол или вам так удобнее. Также можете воспользоваться миксером с насадкой крюк.

Минут 10 хорошо вымешиваем тесто. Сначала оно будет очень липким, но это нормально, так и должно быть. Не пугайтесь и ни в коем случае не добавляйте муку, не забивайте ею тесто!

Постепенно тесто будет становиться менее липким, станет «всхлипывать» и подсвистывать, отделяться от стола и рук. Обратите внимание на «пещеры» — пустоты, которые образуются между тестом и поверхностью стола.

Рецепты Pteat

Рабочие рецепты к праздникам и на каждый день. Точно вкусно!

JOIN TELEGRAM

На этом этапе замес можно заканчивать. Собираем тесто в шар…

И убираем в большую глубокую миску, слегка смазанную растительным маслом.

Расстойка

Накрываем чистым кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и убираем в тёплое место примерно на 1-1,5 часа. Я разогрела духовку до 40C, а затем выключила, положила на противень сложенное в несколько раз полотенце, а на него поставила миску с тестом и закрыла дверцу. Тесто хорошо поднимается в таких условиях, если дрожжи рабочие, но здесь важно не перегреть духовку! Будьте внимательны, разогревайте её до минимума и не забудьте выключить за некоторое время до того, как ставить туда ёмкость с тестом!

Вот как поднялось моё тесто для краффинов! Красота!

Делим его на 4 равные части, каждую формируем в шар, накрываем плёнкой и убираем на расстойку ещё на 10 минут.

Формовка краффинов

Припыляем стол мукой и раскатываем каждый кусочек…

…равномерно и очень тоненько!

Буквально 2-3 мм, но не до дыр!

Смазываем тесто размягчённым сливочным маслом 82,5% (на каждый пласт у меня ушло примерно 25-30 г).

Выкладываем сухофрукты.

Плотно сворачиваем в рулет.

Вот такая колбаска получается!

Проделываем так со всеми кусочками теста и получаем 4 колбаски!

Дальнейшую формовку продолжаем с той колбаски, которую сворачивали первой и которая, соотвественно, успела полежать.

Острым ножом разрезаем её вдоль, не до конца, как показано на фото.

Далее каждую половинку сворачиваем «улиткой» так, чтобы разрез со слоями глядел наружу. Смотрите на фото.

Сначала скручиваем одну сторону…

…затем вторую.

Далее «улитки» нужно сложить одну на другую. Я в первую очередь укладываю «хвостик» — ту часть, которая оставалась не разрезанной.

А поверх хвостика укладываю вторую «улитку».

Поверьте, это куда проще и быстрее сделать, чем описать) 

Аккуратно перемещаем заготовки в формы. У меня бумажные формы для куличей диаметром 9 см.

Накрываем их плёнкой и убираем на расстойку ещё на час.

По окончании этого времени краффины ещё поднимутся.

Выпечка краффинов

Выпекаем их на противне (не на решётке, т.к. масло может потечь) в заранее разогретой духовке! Обычно рекомендуют печь в режиме верх-низ на среднем уровне 10 минут при 200C, далее понизить температуру до 180C и выпекать ещё 20-25 минут. Но многое зависит от духовки. Я выпекала 5 минут при 200C, далее, заметив, что шапочки припеклись, понизила температуру до 180C и держала ещё 25 минут, на последних 15 минутах накрыв краффины фольгой. Проверяем, как обычно, сухой лучиной.

В духовке краффины ещё подрастут, а шапочки красиво расслоятся — всегда непредсказуемым узором!

Остужаем их, вынимаем из форм и посыпаем с помощью ситечка сахарной пудрой. Никакой другой декор им не нужен! Они прекрасны!

Краффины восхитительно пахнут ванилью и цедрой! У них яркий вкус сливочного масла, а все ведь знают, что любое блюдо оно делает волшебным) 

Краффины удивительно красивы благодаря причудливым и неповторимым завиткам на шапочках, покрытых белоснежной сахарной пудрой. Пудра также даёт дополнительную сладость.

А вот кулич краффин в разрезе.