Краффин

Краффин

Краффин — мягкий, нежный, соблазняющий ароматами сливочного масла, цедры и ванили. Идеально к Пасхе! Подробный проверенный пошаговый рецепт!

Краффин — мягкий, нежный, соблазняющий ароматами натурального сливочного масла, цедры и ванили красавец! Не требующий особого декора, он сам по себе выглядит нарядно и празднично, благодаря румяной слоистой верхушке, покрытой белоснежной пудрой! Гибрид маффина и круассана, он быстро стал необычайно популярным в нашей стране в качестве традиционной пасхальной выпечки. Приготовленный в высокой форме краффин и впрямь чем-то напоминает кулич, а добавки вроде сухофруктов и орехов только усиливают сходство. Делать краффин совсем не сложно, и сейчас вы сами в этом убедитесь: я поделюсь с вами проверенным пошаговым рецептом пасхального краффина и всё подробно покажу на фотографиях. С такой инструкцией у вас всё обязательно получится, даже если это ваша первая выпечка!

Именно такие пасхальные краффины я хочу печь в этом году на праздник и для друзей, и мне кажется, это показательно, ведь для себя и близких мы всегда выбираем самое-самое, правда?)

Итак, вот он — подробный рецепт краффина!

Ингредиенты
Для теста
Яйцо C11шт
Желток яйца C12шт
Сахар95г
Ванильный сахар10г
Мука350г
Цедра апельсина1ч. л.
Свежевыжатый апельсиновый сок30г
Молоко80г
Сухие дрожжи7г
Сливочное масло 82,5%40г
Для начинки
Сливочное масло 82,5%120г
Сухофрукты100г
Для украшения
Сахарная пудра

Подготовка!

Сначала снимем цедру с одного апельсина. Я снимала на мелкой тёрке. Получилось чуть больше 1 ч.л. с горкой. Напоминаю: нас интересует только оранжевый, самый верхний слой! Белый не снимаем: он горчит!

Краффин

Выжимаем из апельсина сок. Нам нужно совсем немного — 30 г.

Краффин

100 г изюма разного вида промываем в тёплой воде, сливаем воду и просушиваем. Можно выложить на бумажное полотенце, а я просто оставила в миске)

Вместо или вместе с изюмом можно взять и другие сухофрукты — вяленую вишню или клюкву, нарезанную на кусочки курагу, а также цукаты. В качестве наполнителя можно использовать и орехи.

Краффин

Замес теста для краффинов

7 граммов сухих дрожжей (у меня быстро действующие дрожжи Dr Oetker) заливаем 80 г тёплого молока — 38C. Молоко ни в коем случае не должно быть горячим, но и холодным тоже: всё это испортит дрожжи. Добавляем 1 ч.л. сахара. Перемешиваем и оставляем на 10 минут, а сами пока займёмся тестом.

Краффин

1 яйцо C1 и 2 желтка взбиваем с 90 г сахара и 10 г ванильного сахара на высокой скорости до посветления и кремовой консистенции. В зависимости от мощности миксера на это может уйти 5-7 минут.

Краффин

Добавляем 40 г растопленного и уже не горячего сливочного масла 82,5%. 

Краффин

Вливаем апельсиновый сок.

Краффин

Не забываем и про цедру!

Краффин

Дрожжи наши за это время должны приподняться пышной шапочкой. Если этого не произошло, не добавляйте их, тесто с ними не поднимется! Купите другие дрожжи (другой фирмы или более свежие) и проделайте процедуру с молоком и сахаром.

Краффин

Под шапочкой жидкость.

Краффин

Вливаем дрожжи в яично-масляную смесь.

Краффин

Перемешиваем лопаткой снизу вверх.

Краффин

Отдельно просеиваем 350 г муки, добавляем щепотку соли.

Краффин

Частями всыпаем муку в жидкую массу.

Краффин

Всякий раз тщательно перемешиваем.

Краффин

В конце концов высыпаем оставшуюся муку.

Краффин

Снова перемешиваем. Лопаткой это делать уже сложно.

Краффин

Собираем тесто в шар и переходим на стол. Можно вымешивать и в миске, если не хотите пачкать стол или вам так удобнее. Также можете воспользоваться миксером с насадкой крюк.

Краффин

Минут 10 хорошо вымешиваем тесто. Сначала оно будет очень липким, но это нормально, так и должно быть. Не пугайтесь и ни в коем случае не добавляйте муку, не забивайте ею тесто!

Краффин

Постепенно тесто будет становиться менее липким, станет «всхлипывать» и подсвистывать, отделяться от стола и рук. Обратите внимание на «пещеры» — пустоты, которые образуются между тестом и поверхностью стола.

Краффин

На этом этапе замес можно заканчивать. Собираем тесто в шар…

Краффин

И убираем в большую глубокую миску, слегка смазанную растительным маслом.

Краффин

Расстойка

Накрываем чистым кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и убираем в тёплое место примерно на 1-1,5 часа. Я разогрела духовку до 40C, а затем выключила, положила на противень сложенное в несколько раз полотенце, а на него поставила миску с тестом и закрыла дверцу. Тесто хорошо поднимается в таких условиях, если дрожжи рабочие, но здесь важно не перегреть духовку! Будьте внимательны, разогревайте её до минимума и не забудьте выключить за некоторое время до того, как ставить туда ёмкость с тестом!

Вот как поднялось моё тесто для краффинов! Красота!

Краффин

Делим его на 4 равные части, каждую формируем в шар, накрываем плёнкой и убираем на расстойку ещё на 10 минут.

Краффин

Формовка краффинов

Припыляем стол мукой и раскатываем каждый кусочек…

Краффин

…равномерно и очень тоненько!

Краффин

Буквально 2-3 мм, но не до дыр!

Краффин

Смазываем тесто размягчённым сливочным маслом 82,5% (на каждый пласт у меня ушло примерно 25-30 г).

Краффин

Выкладываем сухофрукты.

Краффин

Плотно сворачиваем в рулет.

Краффин

Вот такая колбаска получается!

Краффин

Проделываем так со всеми кусочками теста и получаем 4 колбаски!

Краффин

Дальнейшую формовку продолжаем с той колбаски, которую сворачивали первой и которая, соотвественно, успела полежать.

Острым ножом разрезаем её вдоль, не до конца, как показано на фото.

Краффин

Далее каждую половинку сворачиваем «улиткой» так, чтобы разрез со слоями глядел наружу. Смотрите на фото.

Сначала скручиваем одну сторону…

Краффин

…затем вторую.

Краффин

Далее «улитки» нужно сложить одну на другую. Я в первую очередь укладываю «хвостик» — ту часть, которая оставалась не разрезанной.

Краффин

А поверх хвостика укладываю вторую «улитку».

Поверьте, это куда проще и быстрее сделать, чем описать) 

Краффин

Аккуратно перемещаем заготовки в формы. У меня бумажные формы для куличей диаметром 9 см.

Краффин

Накрываем их плёнкой и убираем на расстойку ещё на час.

Краффин

По окончании этого времени краффины ещё поднимутся.

Краффин

Выпечка краффинов

Выпекаем их на противне (не на решётке, т.к. масло может потечь) в заранее разогретой духовке! Обычно рекомендуют печь в режиме верх-низ на среднем уровне 10 минут при 200C, далее понизить температуру до 180C и выпекать ещё 20-25 минут. Но многое зависит от духовки. Я выпекала 5 минут при 200C, далее, заметив, что шапочки припеклись, понизила температуру до 180C и держала ещё 25 минут, на последних 15 минутах накрыв краффины фольгой. Проверяем, как обычно, сухой лучиной.

В духовке краффины ещё подрастут, а шапочки красиво расслоятся — всегда непредсказуемым узором!

Краффин

Остужаем их, вынимаем из форм и посыпаем с помощью ситечка сахарной пудрой. Никакой другой декор им не нужен! Они прекрасны!

Краффин

Краффины восхитительно пахнут ванилью и цедрой! У них яркий вкус сливочного масла, а все ведь знают, что любое блюдо оно делает волшебным) 

Краффины удивительно красивы благодаря причудливым и неповторимым завиткам на шапочках, покрытых белоснежной сахарной пудрой. Пудра также даёт дополнительную сладость.

Краффин

А вот кулич краффин в разрезе.

Краффин

Есть ещё один бонус: краффины долго остаются мягкими и свежими, мне вообще кажется, что на следующий день они ещё вкуснее.

Вот пишу и думаю: как бы я ни старалась, мне очень сложно передать вам, насколько это вкусно!) Просто попробуйте сами!)

Доброй Светлой Пасхи вам!

P.S. Пользуясь случаем, напоминаю вам, что у нас на сайте есть и другие проверенные пасхальные рецепты: шафрановый кулич, творожный кулич, классическая заварная пасха и пасха «Три шоколада». А также потрясающая подробная инструкция по необычному окрашиванию яиц.

Друзья, у нас есть замечательное сообщество вконтакте! Присоединяйтесь.

Автор:
Опубликовано: 19.04.2022
Поделиться

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .

Комментарии 2

    5 месяцев назад

    Добрый день, все получилось! И как то даже очень легко, без каких-то напрягов, а то лишний раз куличи не захочешь печь, а тут действительно все просто и вкусно. И согласна, на следующий день он становиться ещё вкуснее. Спасибо за рецепт! Творожный кулич тоже попробовала, теперь это мои фавориты!!!

    4 месяца назад

    Большое спасибо за отзыв!))) Это очень приятно!))) Краффины можно печь и просто так, как булочки, в формочках для кексов. Они изначально так и задумывались, но у нас в стране снискали популярность именно в качестве пасхальной выпечки. Однако никто же не мешает печь их в любое время, просто в другой форме.