Удивительно, но в блоге до сих пор не было этого рецепта! А ведь именно с него началась моя кондитерская жизнь! Да, бисквит королевы Виктории — это первый бисквит, который я испекла, будучи в сознательном возрасте) Ранее, в детстве мы с сестрой, конечно, экспериментировали на кухне, пока родители были на работе) Портили продукты, иначе говоря. Разумеется, не специально! Просто миксера у нас не было, а слова из скучной советской поваренной книги без картинок «взбить масло добела», «замочить желатин на сколько-то там часов» и «отделить желтки от белков» вызывали зевоту) И мы как-то там взбивали вилкой, и получались у нас подошвы, а не бисквиты) Ох, и влетало мне потом от мамы!
Короче говоря, я не могу похвастать традиционной для сегодняшних блогеров-кондитеров историей, мол, пекла всю жизнь, сколько себя помню) Обожала это дело до одури) Нет, это не про меня.
Но вот во втором декрете что-то щёлкнуло и как-то к Новому году я решила непременно испечь торт. Чтобы была ясна беспрецедентность случая, мы вообще-то никогда торты на новогодний стол не делали, не было такой традиции. А тут — захотелось. И я выбрала этот рецепт. И попробовала. Бисквиты получились с горочкой, я ещё не знала тогда, что их, верхушки эти, можно и нужно срезать) А ещё я их плохо остудила, и крем — то были взбитые сливки, в которые я сыпанула загустителя! — начал таять внутри, прослойка получилась тоненькая. Как украшать торт, я тоже не знала и просто обмазала его этими сливками и посыпала слегка измельчёнными грецкими орехами. Видок был ещё тот) Но! В каком восторге были мои родные! Это что-то! Уплетали за обе щёки, нахваливали, а дочка приговаривала: «Мама, это так вкусно! Как в кондитерской!» Надо ли говорить, что тем успехом я настолько вдохновилась, что до сих пор не могу остановиться?) Жаль, фото не могу найти!
Искренне считаю, что бисквит королевы Виктории — вещь магическая. Безумно вкусный, сливочный, а делать проще простого! Он всегда получается, это вам не классика, где нужно правильно взбивать белки-желтки, правильно вводить муку, духовку иметь тоже правильную и не открывать её и вообще — не дышать) Здесь можно просто всё смешать, и будет супер! Ну, и конечно же, ещё раз — это действительно вкусно. Королева Виктория, сама его, разумеется, не пекла, но ценила высоко, а она, надо полагать, знала толк в вещах действительно стоящих.
Приготовим?
Подготовка
Заранее, примерно за час, достанем масло из холодильника. Оно должно размягчиться. Включим духовку, выставив температуру на 180C. Подготовим форму, застелив дно пекарской бумагой. У меня, как видите, два кулинарных кольца без дна. Кольца диаметром 14 см. То есть я из этого количества продуктов буду выпекать два бисквита. Но можно испечь один большой — 18 см.
Интересно, что, по сути, для этого бисквита всех продуктов нужно взять в равном количестве. Примерно одинаковое количество яиц, сахара и муки. А больше нам ничего и не нужно!) То есть пропорции вы всегда можете составлять сами. Рассказываю, как делаю я. Берём 160 г сливочного масла и столько же сахара. Можно взять 150 г сахара и 10 ванильного сахара.
Взбиваем до пышности. Хорошо взбиваем!
По одному добавляем 3 яйца категории 1.
Всякий раз тщательно взбиваем.
Отдельно отвешиваем 160 г муки, добавляем половину 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. А я ещё добавила ванилина на кончике ножа.
Перемешиваем венчиком.
Добавляем смесь в масло-яйца. Если вы не использовали до этого ни ванильный сахар, ни ванилин, добавьте на этом эпате ванильный экстракт, 1 ст.л. Ваниль в любом виде нужно обязательно ввести!
Вмешиваем или миксером на очень низкой скорости или, ещё лучше, лопаткой. Так тесто будет воздушнее, а бисквит пышнее и выше.
Выкладываем в форму или в формы и, насколько возможно, разравниваем.
Ставим в духовку на 30 минут — до сухой лучинки. Передерживать не стоит.
Вынимаем из формы.
Остужаем, перевернув на решётку.
Затем желательно бисквиты завернуть в плёнку и выдержать ночь или хотя бы несколько часов. От одного умного человека я узнала, что этот процесс называется «пластифицировать». Во как. Так что пластифицируем бисквит, а далее аккуратно срежем шапочку длинным ножом, особенно удобен нож с зубчиками, для хлеба.
Шапочки можно заморозить, а потом приготовить из них кейк-попсы, или пирожные картошка, или использовать в декоре.
Разрезаем бисквит, или бисквиты, если они маленькие, на коржи. И используем для приготовления самых вкусных в мире тортов! Подробным рецептом с пошаговыми фото одного из своих любимых тортов на основе этого бисквита я поделилась здесь! Проходите по ссылке! Там много дополнительной полезной информации, с чем ещё принято и можно сочетать этот бисквит.
Попробуйте этот великолепный бисквит — бисквит королевы Виктории!
При хорошем креме торты с ним получаются стабильными, бисквит не всегда нуждается в пропитке, а если и да, то нужно её совсем не много, то есть торт будет нежным, но не слишком мокрым, это очень удобно для последующего декора и транспортировки. Это один из любимых моих бисквитов, при кажущейся простоте приготовления и кратком списке продуктов вкус у него очень благородный. Всё гениальное просто — так ведь говорят?)
Приятного аппетита!
Друзья, у нас есть замечательный Telegram-канал! Присоединяйтесь!)
- Нежный шоколадный бисквит
- Шоколадно-банановый бисквит
- Бисквит Красный бархат
- Бисквит королевы Виктории
- Бисквит с чёрным кунжутом
- Миндальный бисквит Джоконда
Комментарии 67
КомментироватьСпасибо огромное за рецепт, бисквит получился с первого раза, влажный, вкусный! Теперь это мой любимый рецепт. Тортик внешне вышел не очень, но я только учусь)
Пожалуйста! Я очень рада! Этот бисквит идеален!) А тортик у вас замечательный, не наговаривайте на себя и на него!)))
Добрый день, подскажите пожалуйста а можно выпекать его просто на противени и потом вырезать нужно диаметра круги ?
Здравствуйте. Думаю, да.
спасибо большое ☺️
Добрый день. хочу испечь торт по вашему рецепту, я новичок, без вашей помощи не обойтись. скажите пожалуйста, у меня форма 20 см, в расчете ингредиентов я нажала на калькулятор. готовый результат мне нужно умножить на 2, чтобы выпечь бисквиты и разрезать их пополам, правильно? как рассчитать колличество крема на торт 20 см? заранее благодарю
Здравствуйте. Извините, отвечаю только сейчас, была в отъезде. У вас очень большой торт получится! Очень. Два коржа диаметром 20 см каждый — это большой торт. Уверены, что такой хотите? Если да, то вы всё правильно рассчитали. И какой вы хотите крем? Обычно я рассчитываю, что между коржами 18 см будет примерно 180 г крема (примерно, потому что разный крем весит немного по-разному). Для коржей 20 см не менее 200 г крема, а лучше все 250 г. (Но все по-разному считают, кто-то любит меньше крема; ещё очень многое зависит от того, будет ли дополнительный слой ягодного конфи или карамели.) Дальше нужно посчитать количество прослоек и посмотреть в рецепте выход крема по количеству ингредиентов.
Вот, например, крем-чиз на сливках: https://pteat.ru/slivochno-syrnyj-krem/. 400 г творожного сыра, 100 г сливок, 100 г пудры. Выход — 600 г. Вам на три прослойки надо 750 г крема. 750 делим на 600, получаем коэффициент 1,25. Каждый ингредиент умножаем на этот коэффициент. Получается 500 г творожного сыра, 125 г сливок и 125 г сахарной пудры. Отсаживать крем лучше на весах, либо сразу разделить на три равные части.
Добрый день. спасибо за ответ. прислушаюсь к вашей рекомендации, и испеку 18 см. ооочень большой мне не нужен)))) мне показалось, что диаметра 18 см для 5 человек будет мало)))
Если будете делать 18 см, то обратите внимание, что продукты в раскладке даны на один такой бисквит.
И даже если вы сделаете один такой бисквит и разрежете его на два коржа, для пяти человек этого будет достаточно)
здравствуйте. с коржами разобралась, я взяла из вашего рецепта на 18 см и умножила всё ингредиенты на 2, хочется мне высокий торт. подскажите пожалуйста а крем для выравнивания как рассчитать? заранее благодарю
Про крем я вам ранее в комментариях в этой же ветке отвечала, посмотрите, пожалуйста.
Вкратце, я думаю, на три прослойки этого диаметра вам будет достаточно 600 г крема — по 200 г на слой. Крем можно взять, например, этот https://pteat.ru/slivochno-syrnyj-krem/. Но это внутрь. На покрытие нужно ещё порядка 400 г крема, это только на покрытие, без кремового декора! И очень зависит расход от того, каким слоем будете выравнивать.
Просто торт у вас будет не такой высокий и крема всего одна прослойка. Но это вовсе не плохо.
огромное спасибо за рекомендации ❤️❤️❤️
Не за что! Успехов вам, вдохновения и чтобы получилось вкусно и красиво! Надеюсь, покажете ваш шедевр!
Огромное спасибо за шикарный рецептик,с первого раза получился а аромат на всю кухню
Обожаю его!) Спасибо вам за добрые слова!)
Доброго времени! У меня вопрос — подскажите в чем причина. Замешиваю тесто (тут все замечательно и получается отлично), затем отправляю в разогретую духовку. Начинает подниматься равномерно, но через 15-20 мин резко проваливается середина (духовка не открывается). Это может быть связано с температурой, если да, то нужно прибавлять или убавлять градусы?
Может с температурой (высокая), конвекция есть? все ингредиенты по весу?
Здравствуйте. Боюсь, с духовкой что-то( Тесто может опадать в центре, если резко падает температура. Либо если маловато муки. Но тут всё чётко у меня. Духовки разные и некоторые с причудами (вы уж простите, если я на вашу наговариваю, может, я не права, просто делюсь опытом). Моя предыдущая духовка в целом пекла хорошо, но! Стабильно был за ней один грешок: капкейки (порционные кексики) она всегда мне портила, они получались с кривыми, как бы съехавшими набок шапками( В другой духовке по такому же рецепту всё идеально. И режимы я разные пробовала, а всё одно. То ли там поток жара как-то неравномерно распределялся, то ли что-то другое, но была такая проблема.