Творожная заварная пасха

Поместим в миску 3 желтка, 100 г сахара и семена ванили (у меня — половинка стручка, оставшаяся после приготовления вот этого десерта).

Хорошенько разотрём венчиком.

Доведём до кипения и сразу снимем с огня 100 г сливок 33%, вольём их в желтки, постоянно помешивая.

Перельём смесь в кастрюльку, где подогревали сливки. 

Поставим на средний огонь и уварим до загустения. Снимем с огня и поставим остывать.

В другую довольно большую чашу положим 500 г творога. Он должен быть сухим! Если используете творог с большим количеством сыворотки, заранее заверните его в марлю, положите в сито, а сверху — небольшой гнёт. Пусть постоит так несколько часов в холодильнике, чтобы вышла лишняя жидкость. 

В этот раз я взяла 9%-й творог «Домик в деревне», хотя обычно использую Рузский (с подачи Алёны Коготковой, спасибо ей), но в этот раз для съёмки не нашла, быстро разбирают. У вас, конечно, могут быть другие производители. Вообще у нас с творогом, откровенно скажу, не очень хорошо. Подмешивают туда не пойми что, без растительных жиров уже и не найти, да и молоко всё восстановленное:( Но вот «Рузский» вроде держит марку и сухой, с ним и сырники вкусные, и пасха. С «Домиком», в общем, тоже получилось неплохо. Здорово тем, у кого есть доступ к 100%-натуральной молочной продукции! У нас же не факт, что и за приличные деньги купишь что-то настоящее.

Творог нужно протереть через сито или пробить блендером. Я выбрала второй вариант.

Вот что получилось. Кое-где остались крошечные комочки, но это совсем не критично.

Добавляем к творогу нашу заварную основу. Вмешиваем лопаткой.

Кладём туда же 50 г сливочного масла комнатной температуры и взбиваем массу миксером.

Как-то так.

Добавляем цукаты, орехи, по вкусу. Но не переборщите со слишком сладкими, иначе есть риск, что будет уже приторно. Я положила 40 г жареного миндаля (ну очень вкусно с ним!), порубив его предварительно ножом на крупные кусочки, 60 г цветных цукатов (они мне нравятся, такие весёленькие!)…

…вымыла и высушила на бумажном полотенце 50 г вкусного сладкого изюма…

…и его тоже добавила в нашу творожно-заварную массу. Можно и даже нужно положить 1 ч. л. свежей лимонной цедры, но я отвлеклась и забыла, хотя специально купила лимон. Впрочем, без неё было тоже хорошо.

Всё аккуратно вмешиваем лопаткой.

Далее в отдельной миске взбиваем 140 г холодных сливок 33% до пышности и следов от венчика.

Лопаткой, осторожно вмешиваем сливки в творожно-заварную смесь.

Готово!

Теперь берём нашу форму. Удобнее всего, конечно, делать в специальной форме. У меня пластмассовая, она бюджетная, но со своими задачами справляется на отлично.

Почему специальная форма (пасочница) лучше, чем глубокая миска? Ну, во-первых, форма усечённой пирамиды традиционная для творожной пасхи, а во-вторых, за то время, сколько пасха будет настаиваться, из неё выйдет часть жидкости, и само блюдо получится более крепким. Хотя я делала такую пасху и в обычной круглой миске, и она тоже прекрасно держала форму, просто была чуть более мягкой. Но всё равно вкусной!

Итак, вот она — наша форма.

Собираем её!

Ставим вниз «головой» на тарелку, прокладываем отрезом свежей марли.

Наполняем!

До самых краёв!

Разглаживаем лопаткой!

Закрываем, поднимая концы марли, и убираем в холодильник на 6 часов, можно на ночь.

Вынимаем! Видите, там внизу — водичка? Её нужно слить.

Раскрываем!

Переворачиваем на красивое блюдо, на котором будем подавать.

Снимаем форму и аккуратно освобождаем пасху от марли.

Украшаем как нравится!

Наслаждаемся сами, угощаем родных и близких!