Торт Сникерс — отличный рецепт с гарантированным результатом! Супершоколадный, с домашней карамелью и арахисом! Секреты кондитера! Рецепт с фото и видео!
Да, я тоже решила сделать такой торт — Сникерс, декорированный шоколадом в шоколаде и маленькой бутылочкой крепкого алкоголя. Какому-то гению от сладкого пришла великолепная идея, вызвавшая в итоге массовое помешательство у кондитеров на «тортах-с-виски». Не знаю, сколько ещё просуществует этот тренд, но считаю, вариант для подарка мужчине, который любит сладкое и которого нужно удивить, — отличный. Брутальный беспорядок, шоколадный экстаз, карамельный восторг, ореховое безумие! Такой по-мужски сытный, мощный, сбалансированный по сладости… Очень достойный торт.
Торт Сникерс сегодня, кажется, есть в ассортименте каждого уважающего себя домашнего кондитера. Все эти торты разные, никакого ГОСТа на них не существует. Кто как придумал, скомпилировал, из каких коржей, кремов и муссов собрал — тот такой Сникерс и печёт. Поэтому вариаций множество и единого, «правильного» рецепта не существует. Многие делают торт Сникерс с прослойкой меренги, сразу скажу, я нет: в одноимённой шоколадке меренги нет, да, есть нуга, но, на мой вкус, она совсем не то же самое, что и безе. Нугу, кстати, я тоже пробовала впихнуть в свой Сникерс (это же не первая моя проба и даже не вторая!) — совсем не зашло:)
Впрочем, я вам, как обычно, всё пошагово изложу и предложу варианты составляющих на замену. Вы сами поймёте, что с составом, если очень захочется, можно «поиграть» и найти свой, 100501-й:))) А можете не думать лишнего и сделать как написано — будет очень вкусно и очень по-мужски: проверено!
Кроме того, поздравьте нас! В блоге — дебют: впервые мы сопровождаем подробный и иллюстрированный текст самым настоящим видео! Мы с ребятами сняли процесс декорирования как наиболее сложную и интересную часть работы над тортом. Приготовление коржей, кремов и других начинок я показываю в статьях с фото, как и сборку торта, а вот финишный крем и весь декор смотрите на видео.
Сразу скажу: вы не приготовите этот торт за один день. Даже за два не советую. Умотаетесь так, что никаких сил не останется и смотреть в сторону вашего любимого мужчины. Не доводите до такого, пожалейте себя и окружение:) Разделите процесс на несколько дней! Сами не заметите, как всё сделаете. А ещё вынуждена признать, что себестоимость этого торта довольно высока.
Честно говоря, я в течение недели покупала что-нибудь для этого торта: шоколад, сливки, сливки, шоколад, всякие финтифлюшки, подложку не забыть, найти бутылочку. В какой-то момент мне показалось, что я потратила уже целое состояние, и тут я вспомнила, что нужна ещё одна плитка шоколада. Но разве мужчина мечты не достоин такого подарка?:)
Итак, довольно болтовни! Поехали!
Печём бисквит для торта Сникерс!
Я использую бисквит на пиве Гиннесс. Пройдите по ссылке и увидите подробный пошаговый рецепт с фотографиями. Очень хороший, супершоколадный, насыщенный, влажный, на вкусном сливочном масле — всё, как я люблю. К тому же, на пиве — что уже как бы отчётливо намекает:) Хотя алкоголь испаряется, но сам факт. Берите его для Сникерса, не пожалеете!
Варим карамель как в Сникерсе!
Да, карамель действительно напоминает ту, что так соблазнительно тянется за откушенным кусочком легендарного шоколадного батончика. Как её готовить — я подробно описала здесь. Множество фото и мои советы. Для торта нам понадобится почти вся карамель, которую мы получим из указанного количества ингредиентов.
Сделаем шоколадный крем.
В этом торте будем использовать два, а точнее, даже три вида крема: ганаш на молочном шоколаде и арахисовый крем-чиз внутрь, плотный ганаш на тёмном шоколаде для выравнивания. Внутренний ганаш сделаем заранее. Про шоколадный ганаш я писала отдельную статью. Здесь же скажу кратко: 200 г сливок 33-35% подогреваем, доводим до кипения, но не кипятим, вливаем в 200 г поломанного на кусочки молочного шоколада, перемешиваем до соединения, остужаем минимум 4 часа в холодильнике. Вот что получается. После охлаждения я крем не взбивала, но можно слегка взбить.
Карамелизуем орехи
Это тоже лучше сделать заранее. Пошаговый рецепт выложила тут. Разумеется, для Сникерса берём арахис!
Делаем арахисовую пасту!
Она понадобится нам для арахисового крем-чиза. Можете купить её готовую, но если что — у меня есть отличный работающий рецепт с пошаговыми инструкциями!
Делаем арахисовый крем!
Берём 270 г творожного сливочного сыра (типа Violette, Hochland, Каймак) и 100 г сахарной пудры. Взбиваем.
Добавляем 1 ст. л. арахисовой пасты.
Взбиваем.
В отдельной ёмкости взбиваем 70 г холодных сливок 33-35%.
Соединяем обе смеси и перемешиваем миксером на низкой скорости. Готово!
Собираем торт Сникерс
Ну, а теперь собственно, сборка! У нас получилось два бисквита диаметром 16 см. Разрезаем каждый на два коржа.
Берём форму-кольцо. Про неё я миллион раз уже рассказывала:) Почитайте тут, здесь или ещё вот здесь. Торты — круглые — собираю только в ней! Прокладываем стенки плотной плёнкой. В несколько ложек карамели добавляем горячей воды, на свой вкус, перемешиваем — получается сироп для пропитки коржей. Вы можете обойтись без пропитки, коржи не сухие сами по себе. Но знаю, что большинство любят влажные торты, поэтому предлагаю слегка пропитать. Кладём первый корж в кольцо.
Пропитываем.
Ганаш на молочном шоколаде помещаем в кондитерский мешок без насадки и выдавливаем полоску крема по окружности.
Внутрь кольца выкладываем карамель. Если в холодильнике она схватилась, немного подогрейте её в микроволновке или на водяной бане.
Теперь выкладываем карамелизованные орехи. И на них опять слой карамели.
Накрываем половиной ганаша. Разравниваем.
Корж, и снова всё то же самое: пропитка, ганаш по окружности…
…карамель…
…арахис, карамель…
…ганаш. У меня на торт ушло 150 г арахиса. Но это дело вкуса. И ещё: орехи я не измельчала.
Теперь третий корж. Пропитка. И внушительный слой арахисового крем-чиза.
Накрываем четвёртым коржом. Слегка прижимаем. Сверху — пищевую плёнку. И в холодильник — лучше на ночь! Настояться и дать коржам и всему остальному «подружиться».
Декор!
Ну, а как наводить весь марафет — смотрите на видео!
Вот какой у нас получился торт!
И кусочек!
В попытке предвосхитить вопросы. Вы можете использовать другой шоколадный бисквит — например, этот. Можете прослоить торт запечённой меренгой: она прекрасно взаимодействует как с карамелью, так и с шоколадным кремом, и не потечёт от контакта с ними. Для покрытия торта всё же рекомендую ганаш на тёмном шоколаде в озвученной пропорции, он удобнее в работе, стабильнее и уравновешивает общую сладость торта.
Меренгу для декора можете делать какую вам удобно — швейцарскую, какую использую я, итальянскую, на сиропе, или мокрое безе, главное — стабильную. Какие ещё бывают горелки (у кондитеров они называются — карамелизаторы), не скажу, эта первая. Как обойтись без неё — никак. Знаю, что иногда обливают горячим сахарным сиропом и он даёт такой же эффект, но не рискнула бы делать это на торте. Как вариант — зажигалка с высоким пламенем. Но надо пробовать.
Подписывайтесь на наш канал на Youtube!
Успехов! Приятных кулинарных открытий! И с праздниками наших дорогих мужчин!
Комментарии 334
КомментироватьДобрый день, я тоже решилась сделать этот чудо тортик. Около 2 недель у меня ушло на подготовку ингредиентов . В основном делала все ночью, т. к. 3 детей и другого времени у меня нет. В итоге этот торт был проста бомба, и произвёл всеобщий фурор!!! Теперь буду покорять торт «Гардемарин». Спасибо Вам огромное за ваши труды, вы просто умничка!!!
О, так здорово, вы молодец!) Спасибо вам за отзыв!
Я, кстати, тоже очень многие торты подолгу готовлю. Если что-то со сложным декором или интересной начинкой, а чем дальше, тем больше хочется делать именно так, что-то изобретать, не повторяться, в общем, если это что-то такое, то и месяц могу готовиться: покупать инструменты, ингредиенты, изготавливать декор и т. д.
какая Вы молодец)
Здравствуйте! Хочу поделиться и своим опытом приготовления торта Сникерс. Как написано у Вас в блоге «готовьте с удовольствием» — могу заверить, что удовольствие от готовки я действительно подучила☺️. Начала я с карамели и, действительно, пока плавила сахар, десять раз пожалела, что взялась за этот торт, но, в итоге, карамель получилась просто бомбическая. Орехи для торта я взяла соленые и покарамелизировала их (просто других не было, но я ни капли не жалею, солено-сладкие орешки придали торту особую пикантность). Ну и в сборке торта немного напутала слои. НО, то, что вышло в итоге — выше всяких похвал! Вы — невероятная умница, и этот торт — выше всяких похвал! Буду и дальше пробовать готовить по Вашим рецептам! Спасибо❤️ И фото торта в разрезе
А вот и сам тортик! Сверху сделала крем-чиз
Здравствуйте!
У меня тоже ганаш жидковатым получился,стоял в холодильнике больше суток) Но…это никак не испортило вкус торта))) Сладкий правда Сникерс, но это же Сникерс))
Спасибо Вам большое!!!В планах попробовать все Ваши рецепты!
Большое Вам спасибо, за классные рецепты и детальное разжевывание )))))
Да, не смотря на такое детальное описание, у меня тоже с первого раза не получилась карамель ( но тут винить только кривые руки, ну или нос, который не почуял запах жженного сахара))), но торт который в итоге вышел, не сравнится ни с чем!
И у меня вопрос: ганаш на молочном шоколаде получился жидким, несмотря на заморозку нижние слои пытались «выползти», меня спасло только то, что торт еще покрывался масляным кремом для декора, сразу в морозилку и торт не поплыл, так вот собственно вопрос, почему такое может быть или во всем виноват шоколад «Аленка», как и в предыдущем комментарие?
У меня тоже жидкий получился, пробовала 2 разных шоколада , Аленку и Очень молочный
Надо ему дать постоять ночь в холоде, он не жидкий тогда получается, а как крем, я много раз делала его, и всегда нормально, консистенция как раз для внутреннего слоя.
У меня не жидкий крем, внутрь самое то. Но на будущее можете 1,5:1 взять шоколад:сливки. Спасибо что поделились разрезом. У вас коржи по рецепту?
Спасибо, попробую в следующий раз в такой пропорции, хотя возможно это и от шоколада зависит, потому что ганаш на темном шоколаде получился просто отличным, а его я делала из бельгийского шоколада и они оба стояли в холодильнике 6 часов.
Это Вам огромное спасибо, за такие рецепты, все что до этого искала по сникерсу там крем из сгущенки с маслом или безе в нем, а по мне так это перебор в сладости )))
Нет, коржи делала «Шоколад на кипятке» по просьбе маленького именинника. Теперь жду у кого будет праздник чтобы опробовать шоколадный декор по вашим МК)))
А, вот я и вижу, что бисквит другой. Конечно, с тёмным шоколадом ганаш более плотный, т. к. процент содержания какао-продуктов в этом шоколаде выше. С ним всё всё получается более плотным и стабильным. Но мне, честно говоря, хватает плотности молочного шоколада в этом торте. Да и слаще он.