Торт Сникерс — отличный рецепт с гарантированным результатом! Супершоколадный, с домашней карамелью и арахисом! Секреты кондитера! Рецепт с фото и видео!
Да, я тоже решила сделать такой торт — Сникерс, декорированный шоколадом в шоколаде и маленькой бутылочкой крепкого алкоголя. Какому-то гению от сладкого пришла великолепная идея, вызвавшая в итоге массовое помешательство у кондитеров на «тортах-с-виски». Не знаю, сколько ещё просуществует этот тренд, но считаю, вариант для подарка мужчине, который любит сладкое и которого нужно удивить, — отличный. Брутальный беспорядок, шоколадный экстаз, карамельный восторг, ореховое безумие! Такой по-мужски сытный, мощный, сбалансированный по сладости… Очень достойный торт.
Торт Сникерс сегодня, кажется, есть в ассортименте каждого уважающего себя домашнего кондитера. Все эти торты разные, никакого ГОСТа на них не существует. Кто как придумал, скомпилировал, из каких коржей, кремов и муссов собрал — тот такой Сникерс и печёт. Поэтому вариаций множество и единого, «правильного» рецепта не существует. Многие делают торт Сникерс с прослойкой меренги, сразу скажу, я нет: в одноимённой шоколадке меренги нет, да, есть нуга, но, на мой вкус, она совсем не то же самое, что и безе. Нугу, кстати, я тоже пробовала впихнуть в свой Сникерс (это же не первая моя проба и даже не вторая!) — совсем не зашло:)
Впрочем, я вам, как обычно, всё пошагово изложу и предложу варианты составляющих на замену. Вы сами поймёте, что с составом, если очень захочется, можно «поиграть» и найти свой, 100501-й:))) А можете не думать лишнего и сделать как написано — будет очень вкусно и очень по-мужски: проверено!
Кроме того, поздравьте нас! В блоге — дебют: впервые мы сопровождаем подробный и иллюстрированный текст самым настоящим видео! Мы с ребятами сняли процесс декорирования как наиболее сложную и интересную часть работы над тортом. Приготовление коржей, кремов и других начинок я показываю в статьях с фото, как и сборку торта, а вот финишный крем и весь декор смотрите на видео.
Сразу скажу: вы не приготовите этот торт за один день. Даже за два не советую. Умотаетесь так, что никаких сил не останется и смотреть в сторону вашего любимого мужчины. Не доводите до такого, пожалейте себя и окружение:) Разделите процесс на несколько дней! Сами не заметите, как всё сделаете. А ещё вынуждена признать, что себестоимость этого торта довольно высока.
Честно говоря, я в течение недели покупала что-нибудь для этого торта: шоколад, сливки, сливки, шоколад, всякие финтифлюшки, подложку не забыть, найти бутылочку. В какой-то момент мне показалось, что я потратила уже целое состояние, и тут я вспомнила, что нужна ещё одна плитка шоколада. Но разве мужчина мечты не достоин такого подарка?:)
Итак, довольно болтовни! Поехали!
Печём бисквит для торта Сникерс!
Я использую бисквит на пиве Гиннесс. Пройдите по ссылке и увидите подробный пошаговый рецепт с фотографиями. Очень хороший, супершоколадный, насыщенный, влажный, на вкусном сливочном масле — всё, как я люблю. К тому же, на пиве — что уже как бы отчётливо намекает:) Хотя алкоголь испаряется, но сам факт. Берите его для Сникерса, не пожалеете!
Варим карамель как в Сникерсе!
Да, карамель действительно напоминает ту, что так соблазнительно тянется за откушенным кусочком легендарного шоколадного батончика. Как её готовить — я подробно описала здесь. Множество фото и мои советы. Для торта нам понадобится почти вся карамель, которую мы получим из указанного количества ингредиентов.
Сделаем шоколадный крем.
В этом торте будем использовать два, а точнее, даже три вида крема: ганаш на молочном шоколаде и арахисовый крем-чиз внутрь, плотный ганаш на тёмном шоколаде для выравнивания. Внутренний ганаш сделаем заранее. Про шоколадный ганаш я писала отдельную статью. Здесь же скажу кратко: 200 г сливок 33-35% подогреваем, доводим до кипения, но не кипятим, вливаем в 200 г поломанного на кусочки молочного шоколада, перемешиваем до соединения, остужаем минимум 4 часа в холодильнике. Вот что получается. После охлаждения я крем не взбивала, но можно слегка взбить.
Карамелизуем орехи
Это тоже лучше сделать заранее. Пошаговый рецепт выложила тут. Разумеется, для Сникерса берём арахис!
Делаем арахисовую пасту!
Она понадобится нам для арахисового крем-чиза. Можете купить её готовую, но если что — у меня есть отличный работающий рецепт с пошаговыми инструкциями!
Делаем арахисовый крем!
Берём 270 г творожного сливочного сыра (типа Violette, Hochland, Каймак) и 100 г сахарной пудры. Взбиваем.
Добавляем 1 ст. л. арахисовой пасты.
Взбиваем.
В отдельной ёмкости взбиваем 70 г холодных сливок 33-35%.
Соединяем обе смеси и перемешиваем миксером на низкой скорости. Готово!
Собираем торт Сникерс
Ну, а теперь собственно, сборка! У нас получилось два бисквита диаметром 16 см. Разрезаем каждый на два коржа.
Берём форму-кольцо. Про неё я миллион раз уже рассказывала:) Почитайте тут, здесь или ещё вот здесь. Торты — круглые — собираю только в ней! Прокладываем стенки плотной плёнкой. В несколько ложек карамели добавляем горячей воды, на свой вкус, перемешиваем — получается сироп для пропитки коржей. Вы можете обойтись без пропитки, коржи не сухие сами по себе. Но знаю, что большинство любят влажные торты, поэтому предлагаю слегка пропитать. Кладём первый корж в кольцо.
Пропитываем.
Ганаш на молочном шоколаде помещаем в кондитерский мешок без насадки и выдавливаем полоску крема по окружности.
Внутрь кольца выкладываем карамель. Если в холодильнике она схватилась, немного подогрейте её в микроволновке или на водяной бане.
Теперь выкладываем карамелизованные орехи. И на них опять слой карамели.
Накрываем половиной ганаша. Разравниваем.
Корж, и снова всё то же самое: пропитка, ганаш по окружности…
…карамель…
…арахис, карамель…
…ганаш. У меня на торт ушло 150 г арахиса. Но это дело вкуса. И ещё: орехи я не измельчала.
Теперь третий корж. Пропитка. И внушительный слой арахисового крем-чиза.
Накрываем четвёртым коржом. Слегка прижимаем. Сверху — пищевую плёнку. И в холодильник — лучше на ночь! Настояться и дать коржам и всему остальному «подружиться».
Декор!
Ну, а как наводить весь марафет — смотрите на видео!
Вот какой у нас получился торт!
И кусочек!
В попытке предвосхитить вопросы. Вы можете использовать другой шоколадный бисквит — например, этот. Можете прослоить торт запечённой меренгой: она прекрасно взаимодействует как с карамелью, так и с шоколадным кремом, и не потечёт от контакта с ними. Для покрытия торта всё же рекомендую ганаш на тёмном шоколаде в озвученной пропорции, он удобнее в работе, стабильнее и уравновешивает общую сладость торта.
Меренгу для декора можете делать какую вам удобно — швейцарскую, какую использую я, итальянскую, на сиропе, или мокрое безе, главное — стабильную. Какие ещё бывают горелки (у кондитеров они называются — карамелизаторы), не скажу, эта первая. Как обойтись без неё — никак. Знаю, что иногда обливают горячим сахарным сиропом и он даёт такой же эффект, но не рискнула бы делать это на торте. Как вариант — зажигалка с высоким пламенем. Но надо пробовать.
Подписывайтесь на наш канал на Youtube!
Успехов! Приятных кулинарных открытий! И с праздниками наших дорогих мужчин!
Комментарии 334
КомментироватьДобрый день, Вика! Огромная благодарность за столь вкусный торт и какое количество полезный вещей! Шоколад темперировала первый раз и очень переживала но всё удалось))) Попробую прикрепить фото-мне конечно далека до Вас, но я стараюсь))) Для оформления другого тортика воспользовалась Вашими идеями)))
Спасибо вам за отзыв!
И я не удержалась и сделала тортик для своих любимых мужчин) правда карамель делала по старому рецепту Виктории, не решилась:) и коржи другие шоколадные, все тортиком остались довольны) по мне так оченььь вкусно, но для сладкоежек;) торт проучился аж 3 кг, спасибо огромное Виктория за то, что делитесь с нами рецептами таких вкусняшек
Пожалуйста! Да, торт сладкий. По моим наблюдениям, мужчины либо не едят сладкое вообще, либо сладкоежки ещё те…
Вот и я сваяла этот тортик. Дался он мне нелегко, честно говоря. Тортами увлеклась совсем недавно и «сникерс» от Виктории стал вторым полноценным тортом (с украшением) в моей начинающей коллекции. Подвела меня карамель… или я ее)) переделывала ее не меньше 5 раз, а то и больше. Не получалась и все тут. Постоянно сахар горел. Сначала пыталась делать так как в рецепте, по 30гр постепенно вводить, и то ли сахар не полностью растворялся, то ли не знаю что… но при растворении карамель какая-то мутная получалась, не такая как у вас на фото. Спустя несколько неудачных попыток, решила сменить сахар и делать небольшими порциями (на 100гр сахара брала 130гр сливок и 30гр масла). Единственное, потом не стала уваривать. Ну и ганаш для выравнивания немного перевзбила и был тяжеловато выравнивать. Бисквит получился очень нежным. Ну и шоколадный декор не рискнула делать, т.к. времени совсем уже не оставалось и, вспоминая мучения с карамелью, решила отложить этот процесс до сл раза)) Результат прикрепляю. Тортик для истинных сладкоежек. Если присмотреться, то на фото видно, что нижняя прослойка просела и в дальнейшем там пошла трещина (очень расстроилась, но торт был для своих, поэтому не так страшно). Хотя по бокам делала бортик из ганаша. Виктория, как думаете, почему это произошло? Спасибо Вам за мк, Вы большая умница.
Вика,спасибо вам за рецепт,за ваши труды и вообще за такой замечательный блог)))единственное вопрос,а арахис обязательно надо карамелизировать???просто мне торт показался очень сладким на вкус,я вот думаю,как его уравновесить под себя))
А мне показалось, что всё ок. Положите некарамелизованные.
Леся,я взвесила ради интереса,без бутылки и верхних пластин торт получается 3,200))))а в высоту у меня получился сантиметров 15,на вид выше чем у Вики,наверное потому что я верхушки у бисквитов не срезала
Спасибо!
Спасибо большое за ответ, я уже свой тоже взвесила мой получился 2100 без декора, с декором 2300, высота около около 12 без декора и и 20 с ним. Стройненький вобщем) Мне кажется такие данные будут полезны многим: тем, кто печет на заказ, и не только. Например, мой в холодильник и морозилку не влез, пришлось вынимать полки. И коробки тоже не безразмерные, определенной высоты. Только мне интересно, почему такая разница в весе, а у вас форма была 16 см или больше?
Бутылочку, кстати, такую маленькую у нас в городе не нашла, купила 100 мл, приложила — а она на весь торт))), пришлось слепить из мастики(
Ммм,не знаю,я делала коржи на пиве гинесс,они у меня очень поднялись сильно,2 разъемных кольца по 16 сантиметров…даже не знаю почему так…и порцию я брала одну)))вот что у меня получилось…
Очень красиво! я поняла почему разница, я меренгой не украшала и шоколадный декор выложила не весь, оставила на следуюющий торт да и этот утежелять не хотела ( у меня здесь был заказ 2 кг). С меренгой, конечно, намного круче смотриться, но у меня ганаш был мягкий, я не рискнула( , да и бутылка у меня ненастоящая))