Торт Сникерс — отличный рецепт с гарантированным результатом! Супершоколадный, с домашней карамелью и арахисом! Секреты кондитера! Рецепт с фото и видео!
Да, я тоже решила сделать такой торт — Сникерс, декорированный шоколадом в шоколаде и маленькой бутылочкой крепкого алкоголя. Какому-то гению от сладкого пришла великолепная идея, вызвавшая в итоге массовое помешательство у кондитеров на «тортах-с-виски». Не знаю, сколько ещё просуществует этот тренд, но считаю, вариант для подарка мужчине, который любит сладкое и которого нужно удивить, — отличный. Брутальный беспорядок, шоколадный экстаз, карамельный восторг, ореховое безумие! Такой по-мужски сытный, мощный, сбалансированный по сладости… Очень достойный торт.
Торт Сникерс сегодня, кажется, есть в ассортименте каждого уважающего себя домашнего кондитера. Все эти торты разные, никакого ГОСТа на них не существует. Кто как придумал, скомпилировал, из каких коржей, кремов и муссов собрал — тот такой Сникерс и печёт. Поэтому вариаций множество и единого, «правильного» рецепта не существует. Многие делают торт Сникерс с прослойкой меренги, сразу скажу, я нет: в одноимённой шоколадке меренги нет, да, есть нуга, но, на мой вкус, она совсем не то же самое, что и безе. Нугу, кстати, я тоже пробовала впихнуть в свой Сникерс (это же не первая моя проба и даже не вторая!) — совсем не зашло:)
Впрочем, я вам, как обычно, всё пошагово изложу и предложу варианты составляющих на замену. Вы сами поймёте, что с составом, если очень захочется, можно «поиграть» и найти свой, 100501-й:))) А можете не думать лишнего и сделать как написано — будет очень вкусно и очень по-мужски: проверено!
Кроме того, поздравьте нас! В блоге — дебют: впервые мы сопровождаем подробный и иллюстрированный текст самым настоящим видео! Мы с ребятами сняли процесс декорирования как наиболее сложную и интересную часть работы над тортом. Приготовление коржей, кремов и других начинок я показываю в статьях с фото, как и сборку торта, а вот финишный крем и весь декор смотрите на видео.
Сразу скажу: вы не приготовите этот торт за один день. Даже за два не советую. Умотаетесь так, что никаких сил не останется и смотреть в сторону вашего любимого мужчины. Не доводите до такого, пожалейте себя и окружение:) Разделите процесс на несколько дней! Сами не заметите, как всё сделаете. А ещё вынуждена признать, что себестоимость этого торта довольно высока.
Честно говоря, я в течение недели покупала что-нибудь для этого торта: шоколад, сливки, сливки, шоколад, всякие финтифлюшки, подложку не забыть, найти бутылочку. В какой-то момент мне показалось, что я потратила уже целое состояние, и тут я вспомнила, что нужна ещё одна плитка шоколада. Но разве мужчина мечты не достоин такого подарка?:)
Итак, довольно болтовни! Поехали!
Печём бисквит для торта Сникерс!
Я использую бисквит на пиве Гиннесс. Пройдите по ссылке и увидите подробный пошаговый рецепт с фотографиями. Очень хороший, супершоколадный, насыщенный, влажный, на вкусном сливочном масле — всё, как я люблю. К тому же, на пиве — что уже как бы отчётливо намекает:) Хотя алкоголь испаряется, но сам факт. Берите его для Сникерса, не пожалеете!
Варим карамель как в Сникерсе!
Да, карамель действительно напоминает ту, что так соблазнительно тянется за откушенным кусочком легендарного шоколадного батончика. Как её готовить — я подробно описала здесь. Множество фото и мои советы. Для торта нам понадобится почти вся карамель, которую мы получим из указанного количества ингредиентов.
Сделаем шоколадный крем.
В этом торте будем использовать два, а точнее, даже три вида крема: ганаш на молочном шоколаде и арахисовый крем-чиз внутрь, плотный ганаш на тёмном шоколаде для выравнивания. Внутренний ганаш сделаем заранее. Про шоколадный ганаш я писала отдельную статью. Здесь же скажу кратко: 200 г сливок 33-35% подогреваем, доводим до кипения, но не кипятим, вливаем в 200 г поломанного на кусочки молочного шоколада, перемешиваем до соединения, остужаем минимум 4 часа в холодильнике. Вот что получается. После охлаждения я крем не взбивала, но можно слегка взбить.
Карамелизуем орехи
Это тоже лучше сделать заранее. Пошаговый рецепт выложила тут. Разумеется, для Сникерса берём арахис!
Делаем арахисовую пасту!
Она понадобится нам для арахисового крем-чиза. Можете купить её готовую, но если что — у меня есть отличный работающий рецепт с пошаговыми инструкциями!
Делаем арахисовый крем!
Берём 270 г творожного сливочного сыра (типа Violette, Hochland, Каймак) и 100 г сахарной пудры. Взбиваем.
Добавляем 1 ст. л. арахисовой пасты.
Взбиваем.
В отдельной ёмкости взбиваем 70 г холодных сливок 33-35%.
Соединяем обе смеси и перемешиваем миксером на низкой скорости. Готово!
Собираем торт Сникерс
Ну, а теперь собственно, сборка! У нас получилось два бисквита диаметром 16 см. Разрезаем каждый на два коржа.
Берём форму-кольцо. Про неё я миллион раз уже рассказывала:) Почитайте тут, здесь или ещё вот здесь. Торты — круглые — собираю только в ней! Прокладываем стенки плотной плёнкой. В несколько ложек карамели добавляем горячей воды, на свой вкус, перемешиваем — получается сироп для пропитки коржей. Вы можете обойтись без пропитки, коржи не сухие сами по себе. Но знаю, что большинство любят влажные торты, поэтому предлагаю слегка пропитать. Кладём первый корж в кольцо.
Пропитываем.
Ганаш на молочном шоколаде помещаем в кондитерский мешок без насадки и выдавливаем полоску крема по окружности.
Внутрь кольца выкладываем карамель. Если в холодильнике она схватилась, немного подогрейте её в микроволновке или на водяной бане.
Теперь выкладываем карамелизованные орехи. И на них опять слой карамели.
Накрываем половиной ганаша. Разравниваем.
Корж, и снова всё то же самое: пропитка, ганаш по окружности…
…карамель…
…арахис, карамель…
…ганаш. У меня на торт ушло 150 г арахиса. Но это дело вкуса. И ещё: орехи я не измельчала.
Теперь третий корж. Пропитка. И внушительный слой арахисового крем-чиза.
Накрываем четвёртым коржом. Слегка прижимаем. Сверху — пищевую плёнку. И в холодильник — лучше на ночь! Настояться и дать коржам и всему остальному «подружиться».
Декор!
Ну, а как наводить весь марафет — смотрите на видео!
Вот какой у нас получился торт!
И кусочек!
В попытке предвосхитить вопросы. Вы можете использовать другой шоколадный бисквит — например, этот. Можете прослоить торт запечённой меренгой: она прекрасно взаимодействует как с карамелью, так и с шоколадным кремом, и не потечёт от контакта с ними. Для покрытия торта всё же рекомендую ганаш на тёмном шоколаде в озвученной пропорции, он удобнее в работе, стабильнее и уравновешивает общую сладость торта.
Меренгу для декора можете делать какую вам удобно — швейцарскую, какую использую я, итальянскую, на сиропе, или мокрое безе, главное — стабильную. Какие ещё бывают горелки (у кондитеров они называются — карамелизаторы), не скажу, эта первая. Как обойтись без неё — никак. Знаю, что иногда обливают горячим сахарным сиропом и он даёт такой же эффект, но не рискнула бы делать это на торте. Как вариант — зажигалка с высоким пламенем. Но надо пробовать.
Подписывайтесь на наш канал на Youtube!
Успехов! Приятных кулинарных открытий! И с праздниками наших дорогих мужчин!
Комментарии 334
КомментироватьПоздравляю вашу команду с дебютом,очень много нового открыла для себя,спасибо за подробные МК,ваш Сникерс обязательно попробую сделать,особенно понравилась идея с ореховым крем-чиз.Хочу приобреости горелочку,но совсем в них не разбираюсь,хочется,чтоб надежная была,а туристическая,что очень мощная?
Спасибо! Да, трудно регулировать пламя. И при наклоне пламя само по себе увеличивается. Может, мне такая попалась. Покупала в Декатлоне. Костры разжигать — самое то. А я ей чуть полторта не сожгла и оборудование впридачу.
Ну вот что за нехороший человек постоянно портит оценки? Я с таким нетерпением каждый раз жду новых рецептов, хочется автора подбодрить за эти труды хорошей оценкой, добрым комментарием, а тут прям комок зависти/комплексов какой-то, ну честное слово! Или кто-то уже успел сделать торт и не удовлетворил им свой изысканный вкус???
Редчайший случай, когда кондитер не только не скрывает все тонкости, секреты, а ещё и на всеобщее обозрение выносит, со всеми подробностями — пользуйтесь на радость. Виктории и её команде ещё раз огромная благодарность, а завистники пусть идут лесом…
Ой) А я туда даже не смотрю) Да, действительно, нехороший) Спасибо вам, что поддержали)
Люба, полностью согласна! Каждый раз, ставя 5 звездочек, невольно видишь все оценки и диву даешься… Сложно понять, как может что-то не удовлетворить в ТАКОМ подробном описанием, с ТАКОЙ любовью и позитивом описанных рецептах?!. Просто ШЕДЕВРЫ кулинарного искусства!!! СПАСИБО, Вика!!!!!!! :-)
*в подробном ОПИСАНИИ
Спасибо вам за такие тёплые отзывы!
Большое спасибо , вам за ваши труды !!!!
Пожалуйста, лишь бы не напрасно!
Красотища!!!! Ах, как хочется попробовать эдакое сделать! Я так понимаю, что тем самым » доморощенным» способом темперирование шоколада не обойтись , (как вы описывали шоколадный цветок) что бы сотворить эту загогулину?
Почему? Можно. Просто у меня появился пирометр, и с ним, конечно, удобнее. Да и хотелось показать «камень для темперирования», из чего можно его сделать дома.
Видео замечательное)!!! Спасибо огромное, воодушевилась , будем стараться делать красоту)!
Пожалуйста!
а можно подробнее про камень для темперирования?:) Спасибо заранее
У меня есть статья про темперирование шоколада, там есть.
Я дико извиняюсь, но так и не нашла про камень, честное слово! (( Можно ссылочку на данную страничку или продублирлвать?
Вот вам статья https://pteat.ru/temperirovanie-shokolada/. И прикрепляю скрин.
Я кстати темперирую шоколад на стеклянной полке из холодильника! Только довожу ее до комнатной температуры. Отлично выходит!
Я пробовала как-то на стекле. Один раз. Пока не могу оценить. Есть в этом какой-то подвох))) Температуру оно по-любому не так держит, как мармор и гранит, иначе все бы на стекле темперировали, это же намного дешевле.
Я работала с малым кол-м шоколада, всего 100 гр, и все получилось, думаю дело в количестве. Если размазать шпателем 100гр шоколада на площади 50*30 или около того то теплоотдача что надо)) По моему мнению мрамор очень статусно выглядит, плюс он не так доступен для обычных потребителей, пользоваться им могут исключителтно шоколатье. Я до этого следую вашим рекомендациям по температуре темперировала из белого шоколада на полке и все вышло шикардосно!
Вика,я только сегодня думала об идее торта для мужчины,и случилось чудо!Как же я вам благодарна за такие подробные описания рецептов. Спасибо вам огромное!!!!
Не за что.